Tajine de cordero con higos y especias orientales
Tiempo de cocción
40 minutosPreparación
40 minutosIngredientes
6 personas- 1,5 kg de paletilla de cordero
- 500 g de higos frescos
- 1 cucharada de agua de azahar
- 600 g de cebolla picada
- 3 dientes de ajo majados
- 40 g de miel
- 15 g de canela
- 10 g de comino
- 5 g de curry en polvo
- 10 g de azúcar moreno
- 10 g de turmérico
- 250 g de uvas pasas
- 3 vainas de vainilla
Preparación
Hidrata las uvas pasas con el agua de azahar. Corta la paletilla de cordero en trozos de tamaño similar y aderézalos con todas las especias. En una cacerola grande, rehoga la cebolla en aceite de oliva y resérvala. Saltea la carne a fuego fuerte y sazónala. Cúbrelo todo con agua y llévalo rápidamente a hervor. Limpia las impurezas que aparezcan flotando al hervir y déjalo burbujear a fuego lento, con la tartera tapada. En un cazo o sartén distinto, dora los higos con una nuez de mantequilla, la canela, el azúcar moreno y una pizca de sal. Añádelos a la carne cuando esta ya esté finalizando su cocción. Añade la miel a la cacerola y termina de cocinar el guiso destapado: los jugos deberían formar una salsa de consistencia algo espesa. Sirve la carne con semolina de trigo duro cocinada al vapor, acompañada de las pasas escurridas.
En otra tartera pequeña, dora las almendras fileteadas sin añadir aceite, removiéndolas regularmente. Pon la carne en un recipiente para tajine, encima de una montañita de cuscús situada en el centro. Decórala con las almendras doradas.
