El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Serves 4
The White Star Snapper is a fish native to Kyushu, often referred to as the “ghost fish” due to its rarity. For this dish, Chef Takatoshi Kadowaki selected an exceptional specimen, prepared using the traditional techniques of the Edo school to reveal the full depth of its natural umami. The nigiri is served in its purest expression, finished with just a touch of salt to let the fish's delicate character shine through. In response, Chef Mory Sacko presents a white Champagne ponzu sauce, slowly reduced to develop greater depth and intensity, where Japanese citrus meets the freshness and complexity of Veuve Clicquot Yellow Label.
Fruta
Almíbar Ligero de Cítricos (fresco, poco azucarado)
Acabado
Preparation
1. Almíbar de cítricos y verbena
Calentar el agua y el azúcar justo hasta que se disuelva (sin reducir). Retirar del fuego, añadir la verbena, la ralladura y el zumo de lima, los granos de pimienta rosa (opcional) y una pizca de sal. Infusionar 10 minutos, luego colar. Enfriar completamente.
2. Fruta
Cortar las fresas cuidadosamente, manteniendo formas limpias. Añadir los lichis. Verter un poco de almíbar frío y dejar reposar 5–10 minutos para glasear ligeramente la fruta (evitar empaparla).
3. Emplatado
Repartir fresas y lichis en cuencos poco profundos. Añadir una pequeña cantidad de almíbar en la base para que la fruta permanezca luminosa y bien definida. Terminar con dos flores comestibles colocadas en el centro.
Champagne expresses itself as beautifully on the plate as it does in the glass. Yellow Label brings freshness and tension to the sauce, while La Grande Dame Rosé 2018 mirrors the delicacy of the fish and the brightness of the Japanese citrus with the depth, elegance and precision of its Pinot Noir.
