- 150 g Sushi-Reis
- 1 Stück Kombu Royal
- 6 Sakura-Kirschblätte
- 10 getrocknete Blüte
- 1 Goldbrasse
- 200 g (ein Glas) Rosé Champagne
- 150 g Sahne
- 30 g ungesalzene Butte
- 90 g Reisessig mit Sakura
- 10 g Akpi / Djansang
- 5 g Rosa Beere

PASST PERFEKT ZU EINEM VEUVE CLIQUOT ROSÉ
Temari Sushi mit Sakura / Goldbrasse / Champagnersauce
By Mory Sacko
Ein unglaubliches Rezept, das Mory Sacko, Mitglied unseres Collective of New Makers, vorgeschlagen hat, um es mit Veuve Clicquot Rosé Champagner zu kombinieren.
REZEPT AUSPROBIEREN

Zutaten

ZUBEREITUNG
1. Sushi-Reis dreimal abspülen, und in 1,3-mal so viel Wasser kochen. Dafür das Wasser zum Sieden bringen, den Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Sakura-Essig in den gegarten Reis geben.
2. Den Fisch filetieren und zwischen einem Kombu und einer Kirschblatt mindestens 2 Stunden lang marinieren. Den marinierten Fisch in dünne Streifen schneiden und auf den Reisball legen.
3. Akpi rösten und anschließend zu einer Paste zermahlen. Etwas von dieser Paste auf den Fisch und den Reisball geben.
4. Rosé Champagner in einem Kochtopf auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne zufügen und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die Butter zugeben und aufschlagen. Bei Bedarf nachwürzen.
5. Zum Anrichten ein wenig Champagnersauce auf den Teller geben, Temari Sushi darauf legen, mit Blüten verzieren und mit grob gemahlenen Rosa Beeren bestreuen.
2. Den Fisch filetieren und zwischen einem Kombu und einer Kirschblatt mindestens 2 Stunden lang marinieren. Den marinierten Fisch in dünne Streifen schneiden und auf den Reisball legen.
3. Akpi rösten und anschließend zu einer Paste zermahlen. Etwas von dieser Paste auf den Fisch und den Reisball geben.
4. Rosé Champagner in einem Kochtopf auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne zufügen und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die Butter zugeben und aufschlagen. Bei Bedarf nachwürzen.
5. Zum Anrichten ein wenig Champagnersauce auf den Teller geben, Temari Sushi darauf legen, mit Blüten verzieren und mit grob gemahlenen Rosa Beeren bestreuen.