SALADE DE ROMANESCO
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

ROMANESCO SALAT

By 森枝 幹
Hi, ich bin Kan Morieda. Ich bin Küchenchef des Thai-Restaurants „Chompoo“ in Shibuya. Nebenbei berate ich und erarbeite Restaurants, Bars, Veranstaltungen und Presse. Meine Karriere begann im Restaurant „Tetsuya’s“ in Sydney, Australien. Meine Erfahrungen lehrten mich, wie man Gerichte frei erfinden und über den Tellerrand hinausschauen kann. Heute mache ich ein „Romanesco Salat“. Romanesco hat eine sehr angenehme knackige Textur. Die leichte Süße des Romanescos kombiniere ich hier mit Granatapfel und Mozzarella. Um dem Gericht ein paar Akzente zu verleihen, füge ich Rote-Beete-Pickles, rohen schwarzen Pfeffer und Elaeagnus-Früchte hinzu. Ich liebe orientalische Küche: scharf, einen Hauch bitter, mit ausgeprägten Aromen. Die reiche und frische Säure von Veuve Clicquot Rose Label passt ideal zu charakterstarken Gerichten. Ich möchte, dass die Menschen offener werden. Indem ich ihnen weitere Möglichkeiten gebe, wie man das „Essen“ frei genießen kann, hoffe ich, dass sie verschiedene Kulturen besser akzeptieren werden, um eine heiterere Welt zu erschaffen.
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Zutaten

  • 1/4 Romanesco, 50 g Mozzarella
  • 5 Körner schwarzer Pfeffer
  • 20 Samen Granatapfel
  • 3 Stück Rote-Beete Pickles, geschnitten in Mausform
  • 1 Teelöffel Himbeeressig
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Sauerkleeblatt und Blume, falls vorhanden
Instructions
Romanesco in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben.
In kleine Stücke gerissenen Mozzarella-Käse, halbierte Pfefferkörner und Granatapfelsamen zufügen.
Himbeeressig mit Olivenöl mischen, nach Geschmack salzen.
Mit Rote-Beete-Pickles und Sauerklee anrichten.

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Kan Morieda

Kan Morieda ist ein junger japanischer Koch, der sich in der Welt der Gastronomie mit seiner innovativen und nachhaltigen Einstellung einen Namen gemacht hat. Sein Werdegang ist reich an Begegnungen mit verschiedenen Kulturen. Der Chefkoch erlernte die Kunst der japanischen Küche, von deren akribischen Techniken bis hin zu den innovativen Präsentationen. Seine Kochkunst ist eine kreative Kombination von einzigartigen Zutaten und traditionellen Kochmethoden. Es macht ihm Spaß eine vielfältige gastronomische Kultur ins Leben zu rufen, wobei er neue Geschmäcke kreiert und eine nachhaltigere Welt mit mehr Werten entstehen lässt. Der Chefkoch hat eine wachsende Anzahl internationaler Projekte und Kooperationen, von Restauranteröffnungen bis hin zu einem Kochmagazin.