Sandwich de thon, aubergine confite et sarrasin
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Sandwich mit Thunfisch, kandierten Auberginen und Buchweizen

By Jean Imbert
Jean Imbert, renommierter Chefkoch, inspirierende Persönlichkeit und Freund des Hauses, hat einen großzügigen Vorschlag für Feinschmecker ausgearbeitet, der zu den fruchtigen Noten von Veuve Clicquot Rosé Champagner passen soll.

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Zutaten

  • 2 Buchweizenbaguettes
  • 200 g Lende vom Blauflossen-Thunfisch
  • Salz, pfeffer frisch gemahlen
  • Traubenkernöl
  • Kandierte Aubergine:
  • 2 Auberginen, 5 Knoblauchzehen mit Haut
  • 4 Thymianzweige, 1 EL fein-scharfer Senf
  • 1 EL körniger Meaux-Senf, Olivenöl
  • Salz, pfeffer frisch gemahlen
  • 50 g junge Rote-Beete-Blätter
  • 50 g junges Blattspinat
Instructions
Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl 4/5 Minuten von jeder Seite anbraten, dann in ein Sieb geben.
Backofen auf 180° Grad vorheizen, die vorgegarten Auberginenscheiben auf ein Grillblech legen, Knoblauchzehen mit Haut andrücken, Thymianzweige darüber verteilen, dann mit Alufolie abdecken. Eine gute Viertelstunde im Ofen garen lassen. Sobald die Auberginen kandiert sind, sie mit einem Messer hacken und das Ganze mit den beiden Senfen vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Lende vom Blauflossen-Thunfisch in 10 cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden, gut salzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und sobald es heiß ist, den Thunfisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, zu lange Garzeiten vermeiden. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Junge Blätter waschen und trocknen.

Anrichten: die zwei Baguettes horizontal einschneiden und öffnen. Mit Auberginencaviar bestreichen. Den Thunfisch in Stücke schneiden und auf das Auberginencaviar geben, die Blätter darauf verteilen. Mit Fleur de sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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Jean Imbert

Der Chefkoch und Absolvent des Paul Bocuse Instituts, Jean Imbert wurde 2019 vom GQ Magazine zum Chef des Jahres gekürt und gilt laut Vanity Fair Ranking als einer der 50 einflussreichsten französischen Menschen der Welt. 2012 ist er als ikonischer Gewinner der TV-Show Top Chef hervorgegangen. Heute leitet Jean Imbert die Restaurants Mamie par Jean Imbert, B.B., La Case à St Barth, Swan Miami und Les Bols de Jean. Als engagierter Chefkoch und Verfechter der gesunden Küche stellen seine Werte den Ursprung seiner Leidenschaft für Geschmack und Kochkunst dar. Sein Engagement hat ihn außerdem dazu inspiriert, ein Buch als Hommage an die Rezepte seiner Großmutter zu schreiben, das den Titel „Merci Mamie“ trägt. Es ist nach seinen Veröffentlichungen „Cuisine intime“ und „Utile!“ nicht nur sein drittes Buch ist sondern befasst sich vorranigig mit Umweltgerechtigkeit, ein Thema das dem Chefkoch sehr am Herzen liegt.

Wenn du bei meiner Oma nicht drei Portionen isst, heißt es, du magst es nicht