Clafoutis aux cerises
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Kirsch-Clafoutis

By Jean Imbert
Jean Imbert, renommierter Chefkoch, inspirierende Persönlichkeit und Freund des Hauses, hat einen großzügigen Vorschlag für Feinschmecker ausgearbeitet, der zu den fruchtigen Noten von Veuve Clicquot Rosé Champagner passen soll.

Probieren sie das Rezept aus

Zutaten

  • 500 g Kirschen, 2 Eier
  • 80 g Zucker, 15 cl Milch
  • 15 cl Crème épaisse (dickflüssige Sahne), 40 g Mehl
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 1 Vanilleschote, 15 g Butter
  • 10 g Zucker für die Form, fleur de sel
Instructions
In einer Edelstahlschüssel Eier und Zucker verquirlen, Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben, schließlich eine große Vanilleschote der Länge nach einritzen, ausschaben und hineingeben.
Nach und nach Milch und dickflüssige Sahne einrühren, gut verquirlen, um einen sehr glatten Teig zu bekommen. Im Kühlschrank 1 Stunde lang ruhen lassen.
Kirschen waschen und entstielen. Nicht entsteinen, damit sie beim Garen nicht so viel Saft verlieren.

Backofen auf 180° Grad vorheizen, eine Tarteform auslegen, die Kirschen auf dem Boden verteilen und den Clafoutis-Teig darüber gießen.
Etwa dreißig Minuten lang backen, bis der Teig Farbe angenommen hat. Zum Überprüfen, ob der Teig gar ist, mit einem Messer einstechen. Wenn die Messerspitze trocken bleibt, ist Ihr Clafoutis durchgebacken.

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Jean Imbert

Der Chefkoch und Absolvent des Paul Bocuse Instituts, Jean Imbert wurde 2019 vom GQ Magazine zum Chef des Jahres gekürt und gilt laut Vanity Fair Ranking als einer der 50 einflussreichsten französischen Menschen der Welt. 2012 ist er als ikonischer Gewinner der TV-Show Top Chef hervorgegangen. Heute leitet Jean Imbert die Restaurants Mamie par Jean Imbert, B.B., La Case à St Barth, Swan Miami und Les Bols de Jean. Als engagierter Chefkoch und Verfechter der gesunden Küche stellen seine Werte den Ursprung seiner Leidenschaft für Geschmack und Kochkunst dar. Sein Engagement hat ihn außerdem dazu inspiriert, ein Buch als Hommage an die Rezepte seiner Großmutter zu schreiben, das den Titel „Merci Mamie“ trägt. Es ist nach seinen Veröffentlichungen „Cuisine intime“ und „Utile!“ nicht nur sein drittes Buch ist sondern befasst sich vorranigig mit Umweltgerechtigkeit, ein Thema das dem Chefkoch sehr am Herzen liegt.

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