Gaspacho de tomate ananas et chèvre frais groseille
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Ananastomaten-Gazpacho mit Ziegenfrischkäse und roten Johannisbeeren

By Jean Imbert
Jean Imbert, renommierter Chefkoch, inspirierende Persönlichkeit und Freund des Hauses, hat einen großzügigen Vorschlag für Feinschmecker ausgearbeitet, der zu den fruchtigen Noten von Veuve Clicquot Rosé Champagner passen soll.

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Zutaten

  • Gazpacho:
  • 1 große Ananastomate (300 g), 1 Schalotte
  • Salz, pfeffer frisch gemahlen, natives Olivenöl Extra
  • Ziegenfrischkäse mit roten Johannisbeeren:
  • 1 Ziegenkäserolle St Maure de Touraine, 1 Schalotte
  • ½ Bund glatte Petersilie, 1 Bund Schnittlauch
  • 20 cl Sahne, 1 EL Natives Olivenöl Extra
  • Salz, pfeffer frisch gemahlen, 1 Rispe rote Johannisbeeren
Instructions
Gazpacho: Tomate waschen, grob schneiden, Schalotte schälen und kleinschneiden. Das Ganze in eine Edelstahlschüssel geben, gut salzen und pfeffern, mit Frischhaltefolie abdecken und zwei-drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zubereitung mixen, mit Olivenöl schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Ziegenkäse / Rote Johannisbeeren: Ziegenkäserolle 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen, Sahne zugeben. Schalotte schälen, klein hacken, dann kurz in der Pfanne anbraten. Die Kräuter klein hacken. Ziegenkäse mit Sahne vermengen, Kräuter untermischen und schließlich Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.

Anrichten: Gazpacho noch einmal durchmixen, gut gekühlt servieren. Die Frischkäsezubereitung in einen Behälter geben, mit ein paar roten Johannisbeeren verzieren.

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Jean Imbert

Der Chefkoch und Absolvent des Paul Bocuse Instituts, Jean Imbert wurde 2019 vom GQ Magazine zum Chef des Jahres gekürt und gilt laut Vanity Fair Ranking als einer der 50 einflussreichsten französischen Menschen der Welt. 2012 ist er als ikonischer Gewinner der TV-Show Top Chef hervorgegangen. Heute leitet Jean Imbert die Restaurants Mamie par Jean Imbert, B.B., La Case à St Barth, Swan Miami und Les Bols de Jean. Als engagierter Chefkoch und Verfechter der gesunden Küche stellen seine Werte den Ursprung seiner Leidenschaft für Geschmack und Kochkunst dar. Sein Engagement hat ihn außerdem dazu inspiriert, ein Buch als Hommage an die Rezepte seiner Großmutter zu schreiben, das den Titel „Merci Mamie“ trägt. Es ist nach seinen Veröffentlichungen „Cuisine intime“ und „Utile!“ nicht nur sein drittes Buch ist sondern befasst sich vorranigig mit Umweltgerechtigkeit, ein Thema das dem Chefkoch sehr am Herzen liegt.

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