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Küchenchef des Restaurants FARO in Shiseido Ginza (Tokio) – Japan
Kotaro Noda kam 1999 nach Italien, um in den Küchen etablierter Restaurants zu lernen. Nach einigen Aufenthalten in skandinavischen Spitzenrestaurants wie dem Noma in Kopenhagen kehrte er 2013 nach Italien zurück. Im „Bistrot64“, das er in Rom mitbetrieb, festigte er dessen Beliebtheit mit einem unverwechselbaren Neo-Bistro-Stil. Mit der Verleihung seines zweiten Michelin-Sterns im Jahr 2017 wurde er der erste japanische Koch, der zweimal mit dem Michelin ausgezeichnet wurde.
In seinem Restaurant „Faro“ in Tokios Stadtteil Ginza kommen seine Erfahrungen in Italien in vollständig veganen Gerichten zum Ausdruck, die er durch die Brille der japanischen Kultur interpretiert, für die es auf das Ambiente und den Geschmack jeder Jahreszeit ankommt. Um seine Zutaten einzukaufen, reist er durch ganz Japan und knüpft Kontakte zu den Erzeugern, um das bestmögliche saisonale Gemüse zu bekommen und es in höchster Vollendung zu veredeln.
Standard-Menü bestehend aus Zutaten der Saison
"Wir bieten ein spitzenmäßiges veganes Menü und ein Standard-Menü bestehend aus Zutaten der Saison, die wir von eigens ausgewählten Bauern und Produzenten in Japan beziehen. Der nicht ausschließlich an die italienische Küche gebundene Koch und sein Team empfangen Sie mit innovativen und originellen Gerichten.
Die beiden Menüs geben den Gästen die Möglichkeit, die Saisonalität und die Regionalität jeder Zutat zu erleben, wobei wir für ein „umfassendes“ Garden Gastronomy Erlebnis wärmstes das vegane Menu empfehlen, das ganz besonders mit La Grande Dame 2012 harmoniert."
"Im Faro Shiseido Ginza sind wir bestrebt, ein Zeichen für Aufbruch im Herzen von Ginza zu setzen, indem wir eine neue Art von Restaurants ins Leben rufen und Gerichte kreieren, die über die küchenspezifischen Grenzen hinausgehen. Das gesamte Team arbeitet zusammen, um Verbindungen zu Bauern, Fischern und Erzeugern im ganzen Land herzustellen. Die Geschirrauswahl besteht aus Originalwerken von edlen und traditionellen Kunsthandwerkern, die Japan zu bieten hat. Wir kombinieren die traditionelle und die innovative Seite der modernen italienischen Küche mit der reichen Kochtradition Japans, um höchst originelle und eine führende Cuisine ins Leben zu rufen."
