
Turbot with Jerusalem artichokes
Kochzeit
40 minutenZubereitung
40 minutenZutaten
8 personen- 2 kg Steinbuttfilets
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kg Topinambur
- 100 g Butter
- 2 Brick-/Filoteigblätter
- Nussöl
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 3 Karotten
- 1 Eigelb
- 1/2 l Hühnerbrühe
Zubereitung
Steinbuttfilets reinigen und die Haut entfernen, in geeignete Portionsgrößen teilen, im Kühlschrank lagern.
Topinambur schälen und zu Juliennes schneiden, in Butter schwenken, dabei auf Knusprigkeit achten, dann Schnittlauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Aus Filoteig "Pantoffeln" formen, mit dem Eigelb glasieren, Julienne hinzufügen.
Karotten schälen und mit Kugelausstecher zu kleinen Kugeln formen, dasselbe mit den Zucchini machen. Kochen und abkühlen lassen.
Hühnerbrühe reduzieren, Butter mit dem Schneebesen einrühren, ein bisschen Sahne hinzufügen, warm halten. Topinambur in einer Pfanne braun braten.
Steinbuttfilets in Olivenöl braten.
Würzen, garnieren und servieren.