Rotbarbensalat mit Auberginenkaviar
EINFACH
Kochzeit
40 MinutenZubereitung
40 MinutenZutaten
Für 5 Personen- 5 Rotbarben (250 g)
- 2 Brick-/Filoteigblätter
- 100 g Kirschtomaten Schwarze Oliven in ein Thymian-Olivenöl
- 1/2 Bund grüner Spargel Salz, Pfeffer, Currypulver
- 5 Auberginen Balsamico-Essig
- 100 g gemischter grüner Salat
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 4 EL. pürierte gekochte Tomaten
Zubereitung
Geschuppte, entgrätete, saubere Barben. Filets mit Olivenöl beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Filoteigblätter mit Öl in 4 Tulpenformen legen und sie in einem Ofen bei 90° C backen, bis sie braun sind. Kirschtomaten blanchieren, dann würzen (Salz, Pfeffer, Zucker), und Sie auf der gefetteten Tulpenplatte 40 Minuten lang backen.
Gleichzeitig die 5 Auberginen im Ofen bei 160° C 40 Minuten lang backen, dann der Länge nach halbieren, schälen und die Haut behalten.
Die Haut in Olivenöl (100 g) eintauchen und 4 Esslöffel pürierte Tomaten hinzugeben; würzen und in die Tulpen gießen.
Grünen Salat waschen und zupfen. Spargel kochen und abkühlen lassen. Rotbarbenfilets in heißem Öl auf der Hautseite anbraten; beiseite legen. Pfanne entfetten und mit Weißwein ablöschen. Soße reduzieren, Sahne hinzugeben, wieder reduzieren und erneut würzen. Alle Zutaten attraktiv anrichten. Salat mit Thymian, gehackten schwarzen Oliven und Balsamico-Essig anmachen.
