MODUL "PASSENDE SPEISEN"

Hochwertiges Lammfleisch anbraten und nach Tajinenart, mit Zwiebeln, Gewürzen, Trockenfrüchten, Ingwer etc. kochen. Bei niedriger Temperatur garen, um ein zartes Fleisch-Confit zu erhalten.

Inzwischen einen frischen Hummer in Fischsud pochieren, dann aus der Schale lösen und in einheitliche Stücke schneiden.

Reichen Sie zu diesem Gericht Weizengrieß gewürzt mit Kreuzkümmel und Trockenfrüchten (Rosinen, Aprikosen, Datteln, gewürfelte Feigen etc).

Lamm- und Hummerstücke auf einer Schüssel anrichten, Grieß extra servieren. Lamm mit ein wenig gehackten Estragon bestreuen und servieren.

Korinthen in Orangenblütenwasser einweichen. Lammschulter in einheitliche Stücke schneiden und mit allen Gewürzen mischen. In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und beiseite stellen. Fleisch bei starker Hitze anbraten, würzen. Alles mit Wasser bedecken und schnell zum Kochen bringen. Abschöpfen und zugedeckt bei milder Hitze simmern lassen. In einer separaten Pfanne die Feigen mit etwas Butter, Zimt, braunem Zucker und Salz anbraten; zum Fleisch geben, wenn dieses gekocht ist. Honig in den Topf geben und offen fertig kochen: der Saft sollte eine sirupartige Konsistenz erreichen. Fleisch mit dampfgegartem Hartweizengrieß und getrockneten Korinthen servieren. Mandelplättchen in einer anderen Pfanne ohne Öl braun rösten; dabei regelmäßig rühren.

Fleisch in einer Tajine auf einem Couscous-Hügel in der Mitte anrichten, mit den goldenen Mandeln garnieren.

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