ЗНАКОМСТВО С НОВЫМИ УМЕЛЬЦАМИ - NEW MAKERS: @CHARLESCOMPAGNON
28 Июнь 2019
Наша цель состоит в том, чтобы вдохновлять людей жить более насыщенной и захватывающей жизнью. New Makers вдохновляют, так как дают возможность воплотить свои мечты в реальность. Они без колебаний меняют устои, принятые в их сфере деятельности. Они постоянно изобретают и переделывают самих себя. Это и мужчины и женщины, со всего мира и всех возрастов. Они меняют правила игры, они с истинным оптимизмом создают будущее, они обладают подлинным голосом.
New Makers : Charles Compagnon
Мы попросили нового умельца @charlescompagnon создать блюдо специально для шампанского Yellow Label Brut. Смелость и новаторство являются ценностями его кулинарии и движущей силой в деятельности двух его парижских ресторанов. Они проявляются также в мастерски производимом им кофе и его работе в качестве сомелье. Выращенные недалеко от его загородного дома местные сезонные овощи и фрукты служат ингредиентами и источником вдохновения для меню в @lericher_ и @52faubourgsaintdenis . #LiveClicquot
Сейчас сезон ревеня и спаржи, а панированная белая спаржа @charlescompagnon с салатом из ревеня, специально разработанная для нашего шампанского Yellow Label Brut, станет новым дополнением к летним блюдам. Вот как это делается:
для каждой порции понадобится белая спаржа, мука, два яйца, пармезан и панировочные сухари, очищенное масло для приготовления пищи, небольшой пучок ревеня, небольшой пучок зеленой спаржи, плюс еще два яйца и сок половинки лимона для приготовления сабайона.
Сначала приготовьте салат, нарезав для каждой порции тонкими ломтиками вручную или на овощерезке немного ревеня и спаржи, и смешайте.
Затем приготовьте сабайон. Для этого взбейте яйца и, как только они начнут пениться, добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать до достижения густой, как заварной крем, консистенции.
Смешайте немного муки, пармезана и панировочных сухарей, затем взбейте два яйца с солью и перцем и добавьте сухие ингредиенты для получения крошки.
Обрежьте белую спаржу, свяжите вместе и бланшируйте в течение нескольких минут в кипящей воде, затем покройте приготовленной перед этим крошкой и обжарьте в очищенном масле до коричневого цвета.
Подавайте немедленно с салатом из ревеня и спаржи, ложкой цитрусового сабайона и бокалом шампанского Veuve Clicquot's Yellow Label Brut.
