МОДУЛЬ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Очистите хвосты омаров, оставляя их целыми, удалите внутренности и охладите хвосты в холодильнике. Сварите каштаны в курином бульоне.

Сварите каштаны в курином бульоне. Приготовьте пюре из сливок и 50 г сливочного масла, приправьте этот соус и держите его в тепле на водяной бане.

Приготовьте и вымойте грибы, очистите и нарежьте лук-шалот. Поджарьте грибы и шалот на оливковом масле, приправьте и оставьте их тёплыми.

Поджарьте хвосты омаров на их задней части, приправьте, подавайте сразу.

Соте из ягнёнка высокого качества приготовьте как тажине – с луком, специями, сухофруктами, имбирём и т. д. Варите его на медленном огне, чтобы получить нежное мясное конфи.

Одновременно сварите свежего омара в мясном бульоне, затем очистите его и порежьте на одинаковые куски.

Добавьте к этому блюду гарнир из манной крупы с тмином и сухофруктами (изюмом, курагой, финиками, сушёным инжиром и т. д.).

Расположите на блюде куски ягнёнка и омара, манный гарнир оставьте отдельно. Посыпьте небольшим количеством нарезанного тархуна и подавайте.

Обрежьте филе говядины кобэ и нарежьте его продольно на одинаковые куски. Переложите пластины говядины слоем филе копчёного угря. Свяжите эту конструкцию из мяса кожей угря.

Карамелизируйте жаркое в ореховом масле, регулярно поливая его, и завершите его приготовление в духовке при невысокой температуре.

Одновременно приготовьте соус из обрезков говяжьего филе, уваривая его и добавляя соус из кораллового морского ежа.

Подавая, выложите нарезанное мясо, полейте его соусом и украсьте жареными дикорастущими грибами.

Замочите изюм во флердоранже. Нарежьте плечо ягнёнка на одинаковые куски и смешайте их со всеми специями. В большой кастрюле размягчите нарезанный лук в оливковом масле и отставьте в сторону. Поджарьте мясо на сильном огне, приправьте. Залейте его водой и быстро вскипятите. Удалите жир с поверхности воды и медленно кипятите до тех пор, пока вода покрывает мясо. На отдельной сковороде поджарьте инжир с небольшим количеством сливочного масла, корицы, тростникового сахара и соли; добавьте эту смесь к мясу в конце варки. Добавьте сверху мёд и доваривайте без крышки: сок должен приобрести консистенцию сиропа.

Подавайте мясо с приготовленной на пару твёрдой пшеницей с изюмом. На другой сковороде, регулярно помешивая, поджарьте нарезанный миндаль с добавлением растительного масла. Выложите мясо на специальное тажине блюдо, в центре блюда сделайте купол из кускуса, украсьте поджаренным миндалём.

PARTAGEZ VOTRE PLAT AVEC LE HASHTAG #CLICQUOTFOOD

Сварите вермишель в кипящей подсоленной воде, слейте воду, остудите. Смешайте варёную вермишель с крабовым мясом и перцем, приправьте маслом лесного ореха и перцем.

Обрежьте с копчёной утиной грудки жир и порежьте её на тонкие пластинки. Разложите их на упаковочной плёнке, чтобы получить полосу 25 на 12 см. Ровно распределите крабовое мясо и вермишель на половине утки. С помощью плёнки туго скрутите её до диаметра около 1 см. Удалите плёнку. Положите эту «колбаску» на несколько минут в холодильник.

Нарежьте «рулет» на кусочки толщиной около 1,5 см. Посыпьте кунжутным семенем и положите на каждый кусочек порцию сушёного инжира.

Смешайте уваренный бульон из раков со льдом и сливками, затем взбейте всё это вместе и выложите в кондитерский мешок.

Вырежьте 8 кружков из предварительно поджаренного хлеба.

Нарежьте 8 кубиков лосося. Варите кленовый сироп со сливочным маслом и специями на медленном огне на сковороде до состояния карамели.

Добавьте кубики лосося, быстро обжарьте их, чтобы они со всех сторон покрылись карамелью.

Для оформления блюда: сделайте на тостах «розы» с помощью кондитерского мешка из ракового мусса. Положите на верхушку розы кубик лосося и украсьте композицию побегами лука-порея.