Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

뵈브 클리코 레드프룻타르트

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by @jeanimbert
장 앵베르 셰프의 레드프룻 & 민트 타르트, 뵈브 클리코 로제 샴페인의 과일 노트와 잘 어울리는 레시피
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레시피를 활용해 보세요

당신은 필요합니다

  • 빨간색 과일: 딸기 1컵, 라즈베르 1컵
  • 블랙커런트 1컵, 민트 1개
  • 페이스트리 크림: 달걀 노른자 5개 ,밀가루 100g 설탕 125g,
  • 우유 1L, 바닐라 꼬투리 1개, 민트잎 4개
  • 몽떼 크림: 액상 크림 20cl, 얼음 50g
  • 사블레 브레통 반죽: 밀가루 300g, 설탕 100g
  • 버터 200g, 달걀 1개, 소금 1꼬집
4인 기준
사블레 브레통 만들기: 비슷한 온도로 재료를 모두 넣습니다. 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금이 잘 섞이도록 반죽합니다. 반죽을 골고루 섞어주세요. 1cm 두께의 쿠킹페이퍼 두 장 사이에 반죽을 펴서 180°C 오븐에서 15-20분간 굽습니다.

페이스트리 크림 만들기: 우유를 데웁니다. 끓어오를 때쯤 바닐라 꼬투리와 민트잎을 넣습니다. 잘 스며들도록 10분간 기다립니다. 그 동안 달걀 노른자를 분리하여 설탕과 밀가루를 넣은 후 끓인 우유를 부어줍니다. 걸쭉해질 때까지 잘 섞습니다. 냉장고에 넣고 식힙니다.

몽떼 크림 만들기: 볼에 크림을 넣고 설탕을 더해 열심히 쳐줍니다. 냉장고에서 식힌 페이스트리 크림에 몽떼 크림을 부드럽게 섞습니다.

타르트 완성하기: 사블레 브레통, 딸기, 라즈베리를 반씩 나눕니다. 사블레 브레통에 크림을 골고루 바릅니다. 빨간색 과일을 예쁘게 올리고 위에 민트잎을 장식합니다.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

JEAN IMBERT

할머니의 요리와 함께하는 어린 시절을 보낸 장 앵베르(@jeanimbert)는, 열 살 무렵부터 소꿉장난 대신 레스토랑 놀이를 하던 아이였습니다. 수년 후 장이 할머니의 손길과 어린 시절의 추억을 모티프로 파리에 연 레스토랑 마미(@Mamie)에는, 긴 공용 테이블이 놓여 있습니다.
#NewMakers #라이브클리코 #장앵베르
할머니 댁에서는 어떤 음식을 세 그릇은 먹어야 입맛에 맞는 거라고 여기죠.
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