예루살렘 아티초크를 곁들인 가자미
요리시간
40분준비 시간
40분재료
8인분- 가자미 살(필레) 2kg
- 부추 1
- 단 예루살렘 아티초크 1kg
- 버터 100g
- 제과용 패스트리 반죽 시트 2
- 장 너트 오일
- 애호박 2
- 개 올리브 오일
- 당근 3
- 개 달걀 노른자 1
- 개 치킨 스톡 1/2개
준비 시간
가자미 살을 손질한 후 껍질을 벗기고 인원에 맞게 자른 후 냉장고에 보관합니다.
예루살렘 아티초크을 껍질을 벗기고 채썬 후 버터에서 익힙니다.
식감이 살아 있도록 익히면서 실파와 샬롯을 추가합니다.
제과용 페이스트리 반죽으로 틀을 만든 후 계란 노른자로 코팅하고 채썬 야채를 담습니다. 당근과 애호박 껍질을 벗기고 둥근 스푼으로 당근과 애호박을 둥글게 파냅니다.
당근과 애호박을 물에 데쳐 익힙니다. 치킨 스톡을 졸인 후 버터와 섞고 약간의 크림을 넣은 후 따뜻하게 보관합니다.
냄비에서 예루살렘 아티초크 밑단을 익힙니다.
가자미를 올리브 오일에 굽습니다. 간을 맞추고 야채로 장식한 후 서빙합니다.