L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Serves 4 · about 2 h · standard kitchen equipment
Born from an encounter between Québec and Modena, this dish celebrates the dialogue between two territories deeply attached to their culinary heritage. The delicately smoked mackerel evokes the richness of the cold waters of the Saint Lawrence, while the rhubarb (worked as a water, a gel, and lightly grilled) brings an acidity that balances the whole. Angelica, lovage, and dulse add a vegetal, briny freshness. This creation pairs emblematic Québec products with a culinary approach inspired by Modena, with particular attention to the precision of flavours, the balance of textures, and respect for the produce.
Frutta
Sciroppo agli agrumi (fresco e poco zuccherato)
Finitura
Preparazione
1.Sciroppo al limone e verbena
Scaldare acqua e zucchero fino a completo scioglimento (senza ridurre). Togliere dal fuoco, aggiungere la verbena, la scorza e il succo di lime, il pepe rosa (facoltativo) e il sale. Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare. Raffreddare completamente.
2.Frutta
Tagliare le fragole con cura, mantenendo forme nette. Aggiungere i litchi. Versare un po' di sciroppo freddo e lasciare riposare 5–10 minuti per glassare leggermente la frutta (evitare di bagnarla troppo).
3.Impiattamento
Distribuire fragole e litchi in piatti fondi. Aggiungere una piccola quantità di sciroppo sul fondo affinché la frutta rimanga brillante e ben definita. Decorare il dessert con fiori commestibili.
