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Serves 3
A contemporary risotto that expresses the character of La Grande Dame through aromatic verticality, vibrant acidity, and profound vegetal depth. The herbaceous intensity of wild foraged greens meets the balsamic persistence of licorice and the rounded richness of a roasted vegetable stock, creating a harmonious balance of elegance, freshness, and structure.
Frutta
Sciroppo agli agrumi (fresco e poco zuccherato)
Finitura
Preparazione
1.Sciroppo al limone e verbena
Scaldare acqua e zucchero fino a completo scioglimento (senza ridurre). Togliere dal fuoco, aggiungere la verbena, la scorza e il succo di lime, il pepe rosa (facoltativo) e il sale. Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare. Raffreddare completamente.
2.Frutta
Tagliare le fragole con cura, mantenendo forme nette. Aggiungere i litchi. Versare un po' di sciroppo freddo e lasciare riposare 5–10 minuti per glassare leggermente la frutta (evitare di bagnarla troppo).
3.Impiattamento
Distribuire fragole e litchi in piatti fondi. Aggiungere una piccola quantità di sciroppo sul fondo affinché la frutta rimanga brillante e ben definita. Decorare il dessert con fiori commestibili.
Paired with La Grande Dame, this risotto highlights the Champagne's mineral tension and aromatic precision. The vibrant herbaceous profile enhances its freshness, while the licorice and roasted vegetable stock echo its depth, complexity, and long, refined finish.
