L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Serves 4
The White Star Snapper is a fish native to Kyushu, often referred to as the “ghost fish” due to its rarity. For this dish, Chef Takatoshi Kadowaki selected an exceptional specimen, prepared using the traditional techniques of the Edo school to reveal the full depth of its natural umami. The nigiri is served in its purest expression, finished with just a touch of salt to let the fish's delicate character shine through. In response, Chef Mory Sacko presents a white Champagne ponzu sauce, slowly reduced to develop greater depth and intensity, where Japanese citrus meets the freshness and complexity of Veuve Clicquot Yellow Label.
Frutta
Sciroppo agli agrumi (fresco e poco zuccherato)
Finitura
Preparazione
1.Sciroppo al limone e verbena
Scaldare acqua e zucchero fino a completo scioglimento (senza ridurre). Togliere dal fuoco, aggiungere la verbena, la scorza e il succo di lime, il pepe rosa (facoltativo) e il sale. Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare. Raffreddare completamente.
2.Frutta
Tagliare le fragole con cura, mantenendo forme nette. Aggiungere i litchi. Versare un po' di sciroppo freddo e lasciare riposare 5–10 minuti per glassare leggermente la frutta (evitare di bagnarla troppo).
3.Impiattamento
Distribuire fragole e litchi in piatti fondi. Aggiungere una piccola quantità di sciroppo sul fondo affinché la frutta rimanga brillante e ben definita. Decorare il dessert con fiori commestibili.
Champagne expresses itself as beautifully on the plate as it does in the glass. Yellow Label brings freshness and tension to the sauce, while La Grande Dame Rosé 2018 mirrors the delicacy of the fish and the brightness of the Japanese citrus with the depth, elegance and precision of its Pinot Noir.
