Duo Chefs Dario Cadonau & Martina Caruso

Mare and Monti

Alpine Salmon meets Sea Fennel

Serves 4

Royal Salmon · Carrot · Salt Lemon · Capers · Wild Fennel

The harmony of the lightly smoked Alpine salmon blends wonderfully with the floral freshness and fine tension of the subtle licorice note. The slightly caramelized capers add extra depth to the dish and underline the complexity of the champagne.

Veuve Clicquot Recipe Alpine Salmon meets Sea Fennel

Per 4 persone Ingredienti

Frutta

400 g di fragole mature, private del picciolo e tagliate a metà o in quattro parti
200 g di litchi (freschi o in scatola), scolati (interi o dimezzati)

Sciroppo agli agrumi (fresco e poco zuccherato)

120 ml di acqua
25–35 g di zucchero (da regolare in base alla maturità dei frutti)
Scorza di 1 lime (finemente grattugiata)
1 cucchiaio di succo di lime
6–8 foglie di verbena limone (o un rametto di menta / basilico come alternativa)
3–4 grani di pepe rosa, leggermente pestati (facoltativo)
Un pizzico di sale fino

Finitura

8 piccoli fiori commestibili (due per piatto)

Preparazione

1.Sciroppo al limone e verbena

Scaldare acqua e zucchero fino a completo scioglimento (senza ridurre). Togliere dal fuoco, aggiungere la verbena, la scorza e il succo di lime, il pepe rosa (facoltativo) e il sale. Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare. Raffreddare completamente.

2.Frutta

Tagliare le fragole con cura, mantenendo forme nette. Aggiungere i litchi. Versare un po' di sciroppo freddo e lasciare riposare 5–10 minuti per glassare leggermente la frutta (evitare di bagnarla troppo).

3.Impiattamento

Distribuire fragole e litchi in piatti fondi. Aggiungere una piccola quantità di sciroppo sul fondo affinché la frutta rimanga brillante e ben definita. Decorare il dessert con fiori commestibili.