- Arroz; 1/4 lenguado;
- 1/4 filete de atún rojo (akami); 1/4 filete de atún de grasa media (chu-toro);
- 1/4 filete de salmón; 10 kibinago alga marina;
- 1/4 mango; 1/4 pimiento rojo;
- 1/4 pimiento amarillo ; 1/2 pepino;
- 10 hojas de shiso; 100 g de aguacate y cangrejo;
- 2 sudachi; 1/2 aguacate;
- 100 g de carne de cangrejo en escamas; 50 g de jengibre de piña;
- 200 ml de piña exprimida (se puede sustituir por zumo de piña 100 %);
- 80 g de azúcar blanco; 100 g de jengibre cortado exprima el exceso de agua;
- 30 ml agua vinagre de arroz;
- 40 ml de agua
PARA COMBINAR CON BRUT YELLOW LABEL
Tazuna-zushi
By Manato Ueno
El equilibrio del arroz, que mezcla diferentes tipos de arroz con varios umami y aromas, así como la acidez del vinagre, fueron clave para el maridaje.
Con arroz de sushi y pescado preparado tradicionalmente, una pizca de piña especiada asoma entre las coloridas frutas y verduras.
El cangrejo y el aguacate van en el centro del sushi, con un toque refrescante que aporta el sabor del sudachi.
No importa dónde muerda, será capaz de disfrutar la textura, el aroma y el umami del sushi.
Con arroz de sushi y pescado preparado tradicionalmente, una pizca de piña especiada asoma entre las coloridas frutas y verduras.
El cangrejo y el aguacate van en el centro del sushi, con un toque refrescante que aporta el sabor del sudachi.
No importa dónde muerda, será capaz de disfrutar la textura, el aroma y el umami del sushi.
TAZUNA-ZUSHI
2 raciones
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Preparación
１． Hacer kobujime con el pescado (curarlo en algas).
２． Espolvorear sal en el salmón y el atún.
３． Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 30 minutos.
４． Cortar el jengibre y cubrirlo en zumo de piña y amazu (vinagre dulce)*1.
５． Cortar en tiras el pimiento rojo y marinar en amazu (vinagre dulce).
６． Cortar el pepino en rodajas y espolvorear con sal.
７． Juntar la carne de cangrejo en escamas y el aguacate. A continuación, exprimir sudachi en la mezcla.
８． Cortar el pescado, el salmón y el kibinago en tiras largas.
９． Cocinar el arroz. Una vez que el arroz esté cocinado, echarlo en el handai (fuente sushi-oke de gran tamaño), añadir vinagre y mezclar rápidamente como si se estuviera cortando el arroz.
Enrollado
1. Preparar un makisu (esterilla de bambú) y colocar encima el sarashi (tela de algodón).
2. Presentar sin huecos sobre el sarashi (tela de algodón) el pescado, la verdura y las frutas ya cortadas.
3. Colocar las hojas de shiso encima de los ingredientes alineados.
4. Colocar encima el jengibre de piña.
5. Untar la mezcla de cangrejo y aguacate sobre el jengibre de piña.
6. Por último, colocar uniformemente encima los 150 g de arroz.
7. Enrollar los ingredientes de capas finas en el makisu (esterilla de bambú).
8. Cortar en trozos pequeños para picar.
１． Hacer kobujime con el pescado (curarlo en algas).
２． Espolvorear sal en el salmón y el atún.
３． Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 30 minutos.
４． Cortar el jengibre y cubrirlo en zumo de piña y amazu (vinagre dulce)*1.
５． Cortar en tiras el pimiento rojo y marinar en amazu (vinagre dulce).
６． Cortar el pepino en rodajas y espolvorear con sal.
７． Juntar la carne de cangrejo en escamas y el aguacate. A continuación, exprimir sudachi en la mezcla.
８． Cortar el pescado, el salmón y el kibinago en tiras largas.
９． Cocinar el arroz. Una vez que el arroz esté cocinado, echarlo en el handai (fuente sushi-oke de gran tamaño), añadir vinagre y mezclar rápidamente como si se estuviera cortando el arroz.
Enrollado
1. Preparar un makisu (esterilla de bambú) y colocar encima el sarashi (tela de algodón).
2. Presentar sin huecos sobre el sarashi (tela de algodón) el pescado, la verdura y las frutas ya cortadas.
3. Colocar las hojas de shiso encima de los ingredientes alineados.
4. Colocar encima el jengibre de piña.
5. Untar la mezcla de cangrejo y aguacate sobre el jengibre de piña.
6. Por último, colocar uniformemente encima los 150 g de arroz.
7. Enrollar los ingredientes de capas finas en el makisu (esterilla de bambú).
8. Cortar en trozos pequeños para picar.
