RAVIOLIS AU CANARD ET CURRY
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

ENTENCURRY-TEIGTASCHEN

By 森枝 幹
Hi, ich bin Kan Morieda. Ich besitze ein Restaurant in Shibuya, es heißt „Chompoo“.
Heute bereiten wir „gekochte Teigtaschen“ zu, die perfekt zu Veuve Clicquot Rosé Champagner passen.
Für die Füllung nehmen wir heute Entenfleisch mit Karotten und roter Currypaste.
Die Kokosmilchsauce gewährt dem Gericht eine zusätzliche asiatische Note. Guten Appetit!
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Probieren sie das Rezept aus

Zutaten

  • Entenschenkelfleisch 1 Stück (etwa 150g)
  • Karotten 1 mittelgroß
  • Leichte Sojasauce 1 Esslöffel
  • Rote Currypaste 1 großer Esslöffel
  • Teigtaschenblätter 2
  • Kokosmilch 60cc
  • Limette 1 Viertel
  • Chiliöl nach Geschmack
  • Chilifäden nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
Instructions
Karotte schälen und reiben. Etwas Salz zufügen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
Entenschenkelfleisch mitsamt der Haut in 3-5 mm große Stücke hacken.
Den überschüssigen Saft aus der Karotte ausdrücken.
Entenhackfleisch, Karotte, 1 Esslöffel leichte Sojasauce und einen großen Esslöffel rote Currypaste nehmen und gut verrühren.
Jetzt werden die Teigtaschen geformt. Die Füllung auf ein Teigblatt legen. Nicht zu viel.
Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenklappen. Keine Falten. Die beiden Ränder mit etwas Wasser benetzen und zusammenkleben.
Jetzt werden die Teigtaschen gekocht. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Teigtaschen hineingeben. Etwa 3 Minuten lang kochen.
Für die Sauce 60 cc Kokosmilch nehmen und den Saft von einem Limettenviertel zugeben.
Die Sauce auf einen Teller geben und die Teigtaschen oben darauflegen. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Chilifäden darüber streuen.
Ein paar Tropfen Chiliöl verleihen dem Gericht eine ganz besondere Note. Jetzt wird gekostet!
Der Geschmack des Entenfleisches, die Süße der Karotten, die Schärfe und all die Gewürze wie Kümmel und Zitronengras aus der roten Currypaste passen perfekt zusammen. Und ein Veuve Clicquot Rosé dazu... Perfekt! Es gibt noch viele weitere Speisen, die wir zu Hause genießen können.
Die Vermählung von Champagner mit perfekt passenden Gerichten schafft den Rahmen für entspannende und erfrischende Augenblicke.

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Kan Morieda

Kan Morieda ist ein junger japanischer Koch, der sich in der Welt der Gastronomie mit seiner innovativen und nachhaltigen Einstellung einen Namen gemacht hat. Sein Werdegang ist reich an Begegnungen mit verschiedenen Kulturen. Der Chefkoch erlernte die Kunst der japanischen Küche, von deren akribischen Techniken bis hin zu den innovativen Präsentationen. Seine Kochkunst ist eine kreative Kombination von einzigartigen Zutaten und traditionellen Kochmethoden. Es macht ihm Spaß eine vielfältige gastronomische Kultur ins Leben zu rufen, wobei er neue Geschmäcke kreiert und eine nachhaltigere Welt mit mehr Werten entstehen lässt. Der Chefkoch hat eine wachsende Anzahl internationaler Projekte und Kooperationen, von Restauranteröffnungen bis hin zu einem Kochmagazin.