MODUL "PASSENDE SPEISEN"

Trimmen Sie das Kobe-Rinderfilet und schneiden Sie es der Länge nach in einheitliche Scheiben. Abwechselnd eine Scheibe Rindfleisch und eine Schicht Räucheraalfilet. Fleisch mit Aalhaut zusammenbinden.

In Haselnussbutter karamellisieren, regelmäßig begießen und bei niedriger Ofentemperatur garen.

Inzwischen aus den Resten des Rindfleischfilets eine Sauce herstellen, ihre Konsistenz reduzieren und etwas Seeigel-Sauce hinzufügen.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den gebratenen Waldpilzen anrichten und mit einem Schuss die Sauce garnieren.

Nudeln in Salzwasser mit etwas Zitronenverbene kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Spargel blanchieren und mit frischer geschmolzener Butter sautieren; würzen. Karotten- und Zucchinikugeln blanchieren; beiseite stellen.

Hälfte des Verbenensuds zum Fischfond geben, reduzieren, würzen Stücke aussieben, Butter mit dem Schneebesen leicht einrühren. Räucheraalfilets fein hacken; beiseite stellen. Steinbuttfilets würzen. Fisch in Fischfondreduktion pochieren.

In einer großen Schüssel Nudeln nestförmig anrichten, Räucheraalscheiben darüberstreuen und Steinbutt in der Mitte platzieren. Spargel und Gemüsekugeln rund um den Fisch arrangieren. Zum Schluss heiße Brühe über alles gießen und ein paar frische, dünne Verbenenblätter hinzufügen.