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REZEPTE

Veuve Clicquot - Enten-Foie-gras mit Bouzy-Zwiebelkompott

Zutaten

Für 8 Personen

1 kg Entenleber
1 kg Zwiebeln
1/2 l Milch
50 g brauner Zucker
10 g Meersalz
Olivenöl
3 g Pfeffer
1 l Bouzy-Rotwein
50 ml Portwein
3 g Quatre-Épices-Gewürz
Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer, gemischte Pfefferkörner
50 ml Cognac

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken. Bouzy-Wein mit Thymian, Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörnern reduzieren. Zwiebeln mit Olivenöl und braunem Zucker in eine Pfanne geben, Bouzy-Reduktion filtern und hinzufügen. Bei milder Hitze wie einen Eintopf köcheln lassen, abschmecken.

Entenleber 5 Stunden in Milch einweichen. Abtrocknen, Nerven herausziehen, flach hinlegen. Mit Meersalz, Pfeffer, den beiden Alkoholika und Quatre Épices würzen. 12 Stunden kaltstellen.

In eine Auflaufform gießen und backen im Ofen bei 120° C 35 Minuten lang im Wasserbad backen.

Abkühlen lassen und 24 Stunden lang im Kühlschrank "reifen" lassen. Garnieren und servieren.

Grande Dame 2004

GRUNDSÄTZE FÜR DIE KOMBINATION VON SPEISEN UND GETRÄNKEN

Unsere Schaumweine lieben die Begleitung durch köstliche Speisen. Mit seiner Weinigkeit, Komplexität und aromatischen Intensität verbindet sich jeder Champagner in luxuriöser Weise mit der Gastronomie der ganzen Welt.

Mit jeder Wein-Speisen-Paarung wird der Geschmack mit zu Tisch gebeten. Ob Sie aus einem besonderen Anlass feiern, Freunde empfangen, Ihrer Spontaneität freien Lauf lassen oder einfach nur die Freude am Veuve Clicquot genießen möchten: Ein Champagner-Moment ist ein Augenblick, der genossen werden will. Wenn Sie Champagner trinken, ist Geschmack unvermeidlich. Gourmet-Gerichte schreien geradezu danach, mit ihrem perfekt passenden Champagner gepaart zu werden. Je nach Lust, Phantasie, Zutaten oder zur Verfügung stehender Zeit zum Kochen gibt es unzählige Gourmet-Kombinationen. Für jeden unserer Weine, gibt Veuve Clicquot das Geheimnis einer perfekten Kombination weiter: mit einem frappierend harmonischen Rezept zu jedem spritzigen Jahrgangswein.