Romanesco Salad
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Салат Романеско

PreviousNext
by @moriedakan
Здравствуйте, меня зовут Кан Мориеда (Kan Morieda). Я шеф-повар в Chompoo, тайском ресторане в Сибуя. Помимо этого, я также консультирую и занимаюсь разработкой ресторанов, баров, мероприятий и прессы. Я начал свою карьеру в ресторане Tetsuya's в Сиднее, Австралия. Мой опыт научил меня свободно создавать блюда и мыслить нестандартно. Сегодня я сделал «салат Романеско». Романеско обладает прекрасной хрустящей текстурой. Я совместил легкую сладость Романеско с гранатом и сыром моцарелла. Чтобы сделать акцент на блюде, я добавил в качестве последнего штриха свекольное соленье, сырой черный перец и плоды элеагнуса. Я люблю восточную кухню; пряную, немного горькую и обладающую сильными ароматами. С блюдом с сильными характеристиками идеально сочетается богатая и свежая кислотность Veuve Clicquot Rose Label. Я хочу открыть умы людей. Я надеюсь, что благодаря дальнейшему расширению возможностей для свободного наслаждения «едой» люди смогут лучше воспринимать разные культуры и делать мир ярче.
Play

Попробуйте рецепт

Вам потребуется

  • 1/4 Романеско Брокколи
  • 50 г сыра моцарелла
  • 5 шт. черного перца
  • 20 семян граната
  • 3 штуки (вырезанные в форме мышки) свекольных солений
  • 1 чайная ложка малинового уксуса
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • Если есть, лист и цветок кислицы
Мелко порежьте Романеско и положите в миску.
Добавьте в ту же миску сыр моцарелла, порезанный на мелкие кусочки, перец горошком, разрезанный пополам, и семена граната.
Смешайте малиновый уксус и оливковое масло, затем добавьте соль по вкусу.
Подавать с добавлением свекольных солений и кислицы.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

КАН МОРИЕДА

Он родился в 1986 году в Японии и в начале карьеры работал в известном японском ресторане “Tetsuya’s” в Сиднее, Австралия, а также в “Tapas Molecular bar” в отеле Mandarin Oriental в Токио. В 2014 году он открыл свой собственный ресторан “Salmon & Trout”. Он также основал пищевую компанию, построенную на сочетании гастрономии, инноваций и традиций, и создал сообщество молодых и перспективных шеф-поваров в возрасте до 35 лет, чтобы разрабатывать новые ценности и впечатления для гастрономии будущего.
Он является создателем тайского ресторана “Chompoo” , который недавно открылся в Сибуе, а также играет активную ключевую роль в “Фестивале фильмов о еде” (“Food Film Festival”) в Японии.