YELLOW LABEL BRUT
by @rozetraore
Этот рецепт, созданный Розе Траоре, состоит из пышного омлета с летними трюфелями и редисом и идеально дополняет свежесть и крепость, столь типичные для шампанского «Veuve Clicquot Brut Yellow Label».
ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ
тебе понадобится:
- Черный трюфель (порезанный тонкими ломтиками), 4 яйца
- 1/2 чашки масла из виноградных косточек, Оливковое масло первого отжима
- 1 долька чеснока, 1 веточка тимьяна
- Свежий тертый сыр пармезан, 1 столовая ложка подсоленного сливочного масла
- Мелкая морская соль, Крупная морская соль
- 2 редиски, 1 буханка хлеба на закваске
- 1 чайная ложка крем-фреш, 1 лимон
Приготовление:
1. С помощью ножа для трюфелей нарежьте трюфель на тонкие кусочки и уберите их в сторону.
2. Нарежьте редис тонкими ломтиками и выложите в миску. Когда тост и омлет будут готовы, добавьте к редису 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, сок четверти лимона и 1 чайную ложку мелкой морской соли. Смешайте и используйте как гарнир.
Тост из хлеба на закваске:
1. Смажьте хлеб для тоста оливковым маслом.
2. Включите плиту на средний огонь. Смажьте сковороду гриль маслом, положите хлеб и обжарьте пять минут. Переверните хлеб, затем смажьте маслом и обжарьте еще 5 минут, пока с обеих сторон не останутся следы гриля.
Омлет:
1. Поджарив хлеб и приготовив трюфели и редис, разбейте яйца в миску и добавьте крем-фреш, кусочки трюфеля и немного мелкой морской соли. Взбейте до полного растворения.
2. Поставьте сковороду на средний огонь. Разогревайте сковороду в течение 3 минут. Сбрызните сковороду оливковым маслом, затем влейте туда яйца. Лопаткой загните углы и постоянно перемешивайте смесь. Поджаривайте 3 минуты, затем добавьте сливочное масло. Поджаривайте еще 3 минуты, пока яйца не прожарятся полностью и не станут пышными. Выключите огонь и добавьте немного тертого пармезана и крупной морской соли по вкусу.
Подача:
Выложите омлет на тост из хлеба на закваске и украсьте редисом и кусочками трюфеля. Наслаждайтесь с бокалом «Вдовы Клико»!
1. С помощью ножа для трюфелей нарежьте трюфель на тонкие кусочки и уберите их в сторону.
2. Нарежьте редис тонкими ломтиками и выложите в миску. Когда тост и омлет будут готовы, добавьте к редису 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, сок четверти лимона и 1 чайную ложку мелкой морской соли. Смешайте и используйте как гарнир.
Тост из хлеба на закваске:
1. Смажьте хлеб для тоста оливковым маслом.
2. Включите плиту на средний огонь. Смажьте сковороду гриль маслом, положите хлеб и обжарьте пять минут. Переверните хлеб, затем смажьте маслом и обжарьте еще 5 минут, пока с обеих сторон не останутся следы гриля.
Омлет:
1. Поджарив хлеб и приготовив трюфели и редис, разбейте яйца в миску и добавьте крем-фреш, кусочки трюфеля и немного мелкой морской соли. Взбейте до полного растворения.
2. Поставьте сковороду на средний огонь. Разогревайте сковороду в течение 3 минут. Сбрызните сковороду оливковым маслом, затем влейте туда яйца. Лопаткой загните углы и постоянно перемешивайте смесь. Поджаривайте 3 минуты, затем добавьте сливочное масло. Поджаривайте еще 3 минуты, пока яйца не прожарятся полностью и не станут пышными. Выключите огонь и добавьте немного тертого пармезана и крупной морской соли по вкусу.
Подача:
Выложите омлет на тост из хлеба на закваске и украсьте редисом и кусочками трюфеля. Наслаждайтесь с бокалом «Вдовы Клико»!
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ
Салат Романеско
by @moriedakan
Мидии в эскабече
by @hermanasarce
хлеба-мюсли
by @boulangeriemamiche
YELLOW LABEL BRUT
MEET ROZE TRAORE
После второй замены легочного клапана в 14 лет кухня стала для Розе местом исцеления, чтобы восстановить свое здоровье и найти приложение для своей кипучей энергии. В 18 лет Розе поступил в школу кулинарии Le Cordon Bleu. После окончания школы он жил в Вашингтоне, Кот-д'Ивуаре, Лондоне, Париже и Нью-Йорке, обучаясь у лучших в своем деле и погружаясь в самые разные культуры. Путешествия всегда играли важную роль в творчестве Розе и были источником вдохновения для его творений на кухне. Совсем недавно Розе работал с шеф-поваром Дэниэлом Хамм в Eleven Madison Park и The NoMad Hotel. После этого он сосредоточился на своей собственной компании Rōze LLC, организовывающей частные мероприятия, обеды в формате поп-ап и кулинарные события.
