Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro
БРЮТ YELLOW LABEL

панированная белая спаржа с салатом из ревеня

PreviousNext
by @charlescompagnon
Сейчас сезон ревеня и спаржи, а панированная белая спаржа @charlescompagnon с салатом из ревеня, специально разработанная для нашего шампанского Yellow Label Brut, станет новым дополнением к летним блюдам.
Play

Попробуйте рецепт

Вам потребуется

  • для каждой порции понадобится белая спаржа
  • мука
  • два яйца
  • пармезан и панировочные сухари
  • очищенное масло для приготовления пищи
  • небольшой пучок ревеня
  • небольшой пучок зеленой спаржи
  • плюс еще два яйца и сок половинки лимона для приготовления сабайона
Сначала приготовьте салат, нарезав для каждой порции тонкими ломтиками вручную или на овощерезке немного ревеня и спаржи, и смешайте.
Затем приготовьте сабайон. Для этого взбейте яйца и, как только они начнут пениться, добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать до достижения густой, как заварной крем, консистенции.

Смешайте немного муки, пармезана и панировочных сухарей, затем взбейте два яйца с солью и перцем и добавьте сухие ингредиенты для получения крошки.
Обрежьте белую спаржу, свяжите вместе и бланшируйте в течение нескольких минут в кипящей воде, затем покройте приготовленной перед этим крошкой и обжарьте в очищенном масле до коричневого цвета.

Подавайте немедленно с салатом из ревеня и спаржи, ложкой цитрусового сабайона и бокалом шампанского Veuve Clicquot's Yellow Label Brut."

БРЮТ YELLOW LABEL

CHARLES COMPAGNON

Мы попросили нового умельца @charlescompagnon создать блюдо специально для шампанского Yellow Label Brut. Смелость и новаторство являются ценностями его кулинарии и движущей силой в деятельности двух его парижских ресторанов. Они проявляются также в мастерски производимом им кофе и его работе в качестве сомелье. Выращенные недалеко от его загородного дома местные сезонные овощи и фрукты служат ингредиентами и источником вдохновения для меню в @lericher_ и @52faubourgsaintdenis.