Сейчас сезон ревеня и спаржи, а панированная белая спаржа @charlescompagnon с салатом из ревеня, специально разработанная для нашего шампанского Yellow Label Brut, станет новым дополнением к летним блюдам.
Попробуйте рецепт
Вам потребуется
- для каждой порции понадобится белая спаржа
- мука
- два яйца
- пармезан и панировочные сухари
- очищенное масло для приготовления пищи
- небольшой пучок ревеня
- небольшой пучок зеленой спаржи
- плюс еще два яйца и сок половинки лимона для приготовления сабайона
Сначала приготовьте салат, нарезав для каждой порции тонкими ломтиками вручную или на овощерезке немного ревеня и спаржи, и смешайте.
Затем приготовьте сабайон. Для этого взбейте яйца и, как только они начнут пениться, добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать до достижения густой, как заварной крем, консистенции.
Смешайте немного муки, пармезана и панировочных сухарей, затем взбейте два яйца с солью и перцем и добавьте сухие ингредиенты для получения крошки.
Обрежьте белую спаржу, свяжите вместе и бланшируйте в течение нескольких минут в кипящей воде, затем покройте приготовленной перед этим крошкой и обжарьте в очищенном масле до коричневого цвета.
Подавайте немедленно с салатом из ревеня и спаржи, ложкой цитрусового сабайона и бокалом шампанского Veuve Clicquot's Yellow Label Brut."
Затем приготовьте сабайон. Для этого взбейте яйца и, как только они начнут пениться, добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать до достижения густой, как заварной крем, консистенции.
Смешайте немного муки, пармезана и панировочных сухарей, затем взбейте два яйца с солью и перцем и добавьте сухие ингредиенты для получения крошки.
Обрежьте белую спаржу, свяжите вместе и бланшируйте в течение нескольких минут в кипящей воде, затем покройте приготовленной перед этим крошкой и обжарьте в очищенном масле до коричневого цвета.
Подавайте немедленно с салатом из ревеня и спаржи, ложкой цитрусового сабайона и бокалом шампанского Veuve Clicquot's Yellow Label Brut."
БРЮТ YELLOW LABEL
CHARLES COMPAGNON
Мы попросили нового умельца @charlescompagnon создать блюдо специально для шампанского Yellow Label Brut. Смелость и новаторство являются ценностями его кулинарии и движущей силой в деятельности двух его парижских ресторанов. Они проявляются также в мастерски производимом им кофе и его работе в качестве сомелье. Выращенные недалеко от его загородного дома местные сезонные овощи и фрукты служат ингредиентами и источником вдохновения для меню в @lericher_ и @52faubourgsaintdenis.
