Pickled Mussels
БРЮТ YELLOW LABEL

Мидии в эскабече

PreviousNext
by @hermanasarce
Елена и Ана Арсе очень хорошие сестры: друзья на всю жизнь, соседи и деловые партнеры.
Play

Попробуйте рецепт

Вам потребуется

  • 1 кг мидий,
  • Тонко нарезанные, 2 зубчика чеснока, 60мл белого вина
  • 70 мл хересового уксуса,
  • 90 мл оливкового масла,
  • 2 шт лук-шалот, тонко нарезанные хлопья чили,
  • соль Maldon, цедра лимонная,
  • петрушка (для подачи)
Замочите мидии в холодной воде примерно на 20 минут, убедившись, что грязи не осталось. Снова очистите мидии, чтобы они стали чистыми.
Для приготовления рассола или эскабеша смешайте уксус, оливковое масло, нарезанный кубиками лук-шалот, цедру лимона и хлопья чили.
В большую кастрюлю, где вы будете готовить мидии, положите небольшое количество оливкового масла и добавьте нарезанный чеснок. дайте ему немного поготовиться, но не дайте ему стать коричневым, так как подгоревший чеснок имеет ужасный вкус. Затем добавьте мидии и вино, накройте кастрюлю, дайте им поготовиться и поставьте миску рядом с кастрюлей, чтобы вы могли вынуть все мидии, которые начинают открываться. Снова закройте крышку и немного переместите кастрюлю. Продолжайте готовить и проверять их, пока все мидии не будут открыты и находиться в миске. Как только все мидии будут извлечены, дайте жидкости, в которой готовились мидии, постоять в течение 1 минуты и попробуйте ее на вкус, регулируя уровень соли. Сними ее с огня.
Отделите мидии от раковин и верните в кастрюлю всю оставшуюся в миске жидкость для приготовления мидий. Поместите мидии в рассол и добавьте приготовленную кулинарную жидкость, пропустив ее через сито.
Охладите в течение 8 часов или оставьте на ночь.
Когда вы будете готовы к подаче, положите несколько мидий вместе с рассолом и луком-шалотом в миску, посыпьте сверху петрушкой и используйте чипсы домашнего приготовления, положите мидию сверху и ешьте!

БРЮТ YELLOW LABEL

Елена и Ана Арсе

Ана работает в аэрокосмической отрасли с 8 до 5, после 5 часов вечера она становится ответственной за заднюю часть дома, где находится кафе, которое она создала вместе с Еленой, юристом с частичной занятостью и менеджером по дому в Hermanas Arce.
Эти двое создали пространство своей мечты, вдохновленные своими путешествиями и опытом, и сделали шаг вперед в бизнесе, в котором они никогда раньше не работали, но который всегда был их глубокой страстью.