Сам по себе большой сбор урожая требует усилий более 1000 человек, отжим около 200, в приготовлении вина участвует примерно 40.
Порой Дом «Вдова Клико» приглашает более 500 сезонных рабочих.
При этом около 100 постоянных сотрудников компании, занимающихся виноградниками, внимательно следят за сбором, перевозкой и отжимом винограда.
Каждая сорванная гроздь винограда укладывается в корзину.
Каждый ряд обрабатывают два сборщика, каждый собирает виноград со своей стороны.
Если не весь виноград в грозди здоров, либо часть его не дозрела и не отвечает строгим стандартам, он отбраковывается - его оставляют на земле.
Полную корзину винограда отправляют в короткие мешки, где умещается до 50 кг; при небольшом размере мешка виноград не давится.
После этого мешки загружают в трейлеры для перевозки в ближайший центр по переработке.
Специалисты Дома «Вдова Клико» в полном соответствии с нормами Межпрофессионального комитета вин Шампани (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) фиксируют даты сбора урожая для каждого сорта.
Таким образом, на каждом участке урожай винограда собирают строго по плану.
Более 50 участков, входящих в виноградники Дома «Вдова Клико» анализируются дважды в неделю в течение 4 или 5 недель, чтобы точно отслеживать созревание винограда.
Такой процесс позволяет в точности отслеживать качества винограда и планировать грядущий урожай.
Столь же важной задачей при определении спелости винограда является дегустация ягод.
Каждый из сортов винограда дегустируется для того чтобы определить в каком порядке их собирать в различных терруарах.
