Купажирование или «ассамбляж» – это тонкое искусство: здесь недостаточно оценить, каковы свойства вина сейчас, нужно обладать способностью предугадывать, какими они станут в будущем. Кроме того, купажная команда должна включать в состав и резервные вина, которые хранились от 10 до 20 лет, чтобы раскрыть характерные запах и вкус, отвечающие стилю «Вдовы Клико», в легких винах нынешнего урожая.
Шампанское брют Veuve Clicquot Brut Carte Jaune представляет собой купаж примерно из пятидесяти различных вин, куда входит 25 – 40% резервных вин. В годы хорошего урожая Дегустационная комиссия, состоящая из Главного винодела, энологов и Президента, принимает решение о создании винтажного вина, то есть шампанского, составленного исключительно из вин этого урожайного года: Vintage, Vintage Rich, La Grande Dame...