
Палтус с топинамбуром
Время приготовления
40 минутПриготовление
40 минутИнгредиенты
8 порций- 2 кг филе палтуса
- 1 пучок зелёного лука
- 1 кг топинамбура
- 100 г сливочного масла
- 2 брикета слоёного теста
- Ореховое масло
- 2 цуккини
- Оливковое масло
- 3 моркови
- 1 яичный желток
- 1/2 л куриного бульона
Приготовление
Вымойте филе палтуса и удалите шкуру, разделите его на куски, соответствующие порциям по размеру, охладите.
Очистите и нарежьте соломкой топинамбур и тушите их в сливочном масле, сохраняя их рассыпчатость, затем добавьте зелёный лук и шалот.
Слепите «тапочки» из теста, глазируйте их желтком и добавьте жульен из топинамбура.
Очистите морковь, сформируйте из неё два маленьких шарика с помощью специальной ложки для формирования шариков, сделайте то же самое с цуккини.
Сварите их и охладите. Уварите куриный бульон, взбейте его со сливочным маслом, добавьте немного сливок, оставьте в тепле.
На сковороде поджарьте «тапочки» из топинамбура.
Поджарьте филе палтуса в оливковом масле. Перед подачей приправьте и украсьте гарниром.