Жареный бретонский омар с хрустящими овощами и соусом из лакрицы
ЛЕГКО
Приготовление
40 минутИнгредиенты
На 5 порций- 4 бретонских омара
- 4 л овощного бульона
- 400 г резанных полосками овощей (морковь, сельдерей, лук-порей, свекла)
- 4 упаковки слоёного теста
- 2 столовых ложки кунжутного масла
- 80 г сливочного масла
- ½ л сливок
- 1 палочка лакрицы
Приготовление
Варите живых омаров в овощном бульоне в течение 6 минут; охладите. Очистите омаров, разрежьте хвосты пополам, остудите в холодильнике.
Покройте пустые панцири оливковым маслом, положите их в сливки и варите в течение часа на маленьком огне. Натрите палочку лакрицы и добавьте одну чайную ложку в сливочный соус. Смешайте нарезанные овощи, приправьте их солью, перцем и кунжутным маслом.
Заверните овощи в листы теста, разрежьте полученный рулет на 16 частей, накройте и поставьте в холодильник. Процедите соус, уварите его при необходимости и добавьте приправы (соль, перец, лакрицу).
Полейте растопленным сливочным маслом овощные рулетики и выпекайте их в горячей духовке (200°C), пока не подрумянятся. Посыпьте хвосты омаров обжаренной в масле лакрицей и подавайте с клешнями. Подавайте сразу же после приготовления.