Утиная печень с луковой подливкой бузи
Ингредиенты
8 порций- 1 кг утиной печени
- 1 кг лука
- 1/2 л молока
- 50 г коричневого сахара
- 10 г морской соли
- Оливковое масло
- 3 г перца
- 1 л красного вина Bouzy
- 50 мл портвейна
- 3 г смеси quatre-épices (из четырех специй)
- Соль, перец, тимьян, лавровый лист, смесь перца горошком
- 50 мл коньяка
Приготовление
1
Очистите и мелко нарежьте лук. Варите вино Bouzy с тимьяном, лавровым листом и 5 горошками перца. Выложите лук в кастрюлю с оливковым маслом и коричневым сахаром, добавьте уваренное Bouzy, предварительно процедив его. Тушите на медленном огне, добавляя приправу по вкусу.
2
Вымочите печень в молоке в течение 5 часов. Слейте молоко, удалите нервы, выложите плоским слоем. Приправьте морской солью, перцем, коньяком и портвейном и смесью quatre-épices. Держите в холоде 12 часов.
3
Выложите в кастрюлю и выпекайте в духовом шкафу на водяной бане при температуре 120°C в течение 35 мину.
4
Дайте блюду остыть и «созреть» в холодильнике в течение 24 часов. Украсьте и подавайте.
