Кебаб из филе телятины с лакричным соусом, картофель, тушеный с лимоном и зелёным кофе
Время приготовления
40 минутПриготовление
40 минутИнгредиенты
8 порций- 600 г телячьего филе миньона (предпочтительно выращенного на французских фермах)
- 4 шампура
- 10 г порошка лакрицы
- 4 красивых картофелины одинакового размера с плотной кожурой
- Сок 1 свежевыжатого лимона
- 3 столовых ложки густых сливок
- Соль крупного помола, соль, молотый перец
- Для соуса из телятины и зелёного кофе:
- 1,5 кг телячьих костей и обрезков
- 1 лук, 1 морковь, 1 шалот, ¼ лаврового листа, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, 1 веточка тимьяна, 2,5 г молотого перца
- 100 г сливочного масла
- 10 зёрен зелёного кофе
- 30 г томатной пасты
Приготовление
Обрежьте филе телятины миньон и разрежьте его на кубики размером 3 см. Поставьте его мариноваться в небольшом количестве оливкового масла с лакричным порошком в холодильник.
Обмажьте телячьи кости и обрезки оливковым и небольшим количеством сливочного масла. Добавьте смесь мирепо из толчёного чеснока, шалота, лука, моркови и помидора, тимьяна, лаврового листа, толчёного перца и томатной пасты; обжарьте всё до однородного цвета. Влейте половину белого соуса и уварите смесь на одну треть. Добавьте оставшийся соус и варите на медленном огне 40 минут. Регулярно снимайте пену. Снимите с огня и оставьте настаиваться с зелёными кофейными зёрнами. Процедите через марлю и оставьте в тепле.
Вымойте и сварите картофель в кастрюле с холодной подсоленной водой; доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 20 минут. Проверяйте готовность кончиком ножа. Слейте воду, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Очистите картофель и нарежьте его на маленькие одинаковые кубики.
В глубокой кастрюле разогрейте густые сливки с лимонным соком и приправами. Добавьте кусочки картофеля и приправу по необходимости. Оставьте в тепле. Нанижите телятину на шампуры и медленно обжаривайте в гриле, регулярно поворачивая и сохраняя их розовыми в середине.
