МОДУЛЬ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

помидоров черри

Утка

копчёным угрем

инжир

Фуа-гра

молодого картофеля

Ягнёнок

луком-пореем

Домашняя птица

Красные фрукты

красных кефалей

Лосось

Морские ракушки

Кальмары

телятины филе миньон

Белая рыба

спаржа

Говядина кобе

Грибы

Морепродукты

эндивий

РЕЦЕПТЫ

1/2

Рыба дори, поджаренная с одной стороны, с артишоком, бархатным крабом и розмариновым соусом

Ингредиенты

10 порций

филе 10 рыб (около 90 граммов)
2 кг живых бархатных крабов
40 г мелко рубленного лука
40 г мелко рубленного лука-шалота
100 г мелко порезанного чеснока
100 г коньяка
200 г ликёра Pastis
100 г взбитых сливок
10 ростков спаржи
5 фиолетовых (молодых) артишоков или 2 сердцевины зрелых артишоков
90 г морковных шариков
Оливковое масло, соль, молотый перец, розмарин, сливочное масло (по вкусу)

Приготовление

Вымойте и высушите живых крабов. Поджарьте их в оливковом масле. Добавьте лук, лук-шалот и измельчённый чеснок. Обжарьте всё это, затем полейте смесь коньяком и ликёром pastis и подожгите.

Уварите соус наполовину, затем разбавьте до изначального объёма водой и добавьте свежего розмарина. Кипятите на медленном огне 45 минут. Снимите с огня, перемешайте всё в блендере, тщательно просейте смесь, прежде чем поставить её обратно на плиту.

Уваривайте смесь до консистенции сиропа. Добавьте сливки и приправьте по вкусу.

Бланшируйте спаржу, затем охладите её в холодной воде. Возьмите артишоки, разрежьте их пополам и обжарьте, погрузив в сливочное масло.

Затем добавьте морковные шарики и спаржу и обжаривайте до хрустящей корочки, хорошенько приправьте.

Поджарьте филе солнечника с одной стороны (только со стороны кожи) на антипригарной сковороде с оливковым маслом. Добавьте приправы.

Перед подачей сначала выложите на тарелке овощи, затем рыбу. Полейте сверху соусом и украсьте веточкой розмарина.

Салат из красной кефали с баклажанной икрой

ЛЕГКО

Время приготовления

40 минут

Приготовление

40 минут

Ингредиенты

На 5 порций

5 красных кефалей (250 г)
2 брикета слоёного теста
100 г помидоров черри Чёрные оливки в оливковом масле с тимьяном
1/2 пучка зелёной спаржи Соль, перец, порошок карри
5 баклажанов Бальзамический уксус
100 г молодого зелёного салата
1/2 чашки сухого белого вина
4 столовых ложки измельчённых варёных помидоров

Приготовление

Взвесьте и очистите кефаль. Сбрызните филе оливковым маслом, приправьте карри, солью и перцем. Охладите. Используя оливковое масло, придайте листам теста форму 4 тюльпанов и дайте им затвердеть в духовке при температуре 90° до достижения золотистого цвета.

Бланшируйте, затем заправьте помидоры черри солью, перцем и сахаром и запекайте их на смазанной тарелке в виде тюльпана в течение 40 минут. Одновременно запекайте 5 баклажанов в духовке при температуре 160°C в течение 40 минут, затем разрежьте их вдоль пополам, очистите. Кожуру не выбрасывайте.

Окуните кожуру в оливковое масло (100 г) и добавьте 4 столовых ложки измельчённых помидоров, приправьте и выложите на тюльпан.

Помойте и переберите молодой зелёный салат. Сварите и остудите спаржу. Поджарьте филе красной кефали в горячем масле со стороны шкуры, отложите его в сторону. Обезжирьте сковороду и ополосните её белым вином. Уварите соус, добавьте сливки, снова уварите и добавьте приправы. Красиво выложите все ингредиенты. Перемешайте салат с тимьяном, нарезанными чёрными оливками и бальзамическим уксусом.

ШАМПАНСКОЕ БРЮТ YELLOW LABEL

КОЛЛЕКЦИОННОЕ YELLOW LABEL

Камбала, пропитанная вербеной, копчёный угорь и спаржа с гарниром из лапши сомен

СРЕДНЯЯ СЛОЖНОСТЬ

Время приготовления

40 минут

Приготовление

40 минут

Ингредиенты

4 порции

4 порции филе камбалы (120 г каждый)
140 г лапши сомен
15 побегов дикой спаржи
1 л рыбного бульона
20 г морковных шариков
20 г шариков из цуккини
40 г копчёного угря
4 веточки свежей лимонной вербены
Соль, перец, сливочное масло

Приготовление

Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде с небольшим количеством лимонной вербены, слейте воду и отставьте в сторону. Бланшируйте спаржу и поджарьте её со свежим растопленным сливочным маслом, добавьте приправы. Разложите вокруг рыбы спаржу и овощные шарики. Завершите оформление, полив сверху горячим бульоном и добавив несколько свежих тонких листиков вербены.

Бланшируйте морковные шарики и цуккини, отставьте в сторону. Уварите рыбный бульон, добавьте половину вербенового бульона, приправы, затем процедите и понемногу, взбивая, добавьте сливочное масло.

Тонко нарежьте филе копчёного угря, отложите в сторону. Приправьте филе камбалы. Медленно варите рыбу в уваренном рыбном бульоне. В широкой миске сформируйте гнёзда из лапши, разместите куски копчёного угря и камбалы в центре. Разложите вокруг рыбы спаржу и овощные шарики. Завершите оформление, полив сверху горячим бульоном и добавив несколько свежих тонких листиков вербены.

Vintage 2004

ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Наши игристые вина любят компанию изысканной пищи. Каждый из видов шампанского, как вино обладающий собственными особенностями, сложностью букета и ароматической интенсивностью, сочетается с мировой гастрономией.

Особый вкус появляется за столом всегда, когда вино и еда хорошо сочетаются между собой. Празднуете ли Вы какой-либо особый случай, угощаете ли друзей, выпиваете ли бокал спонтанно или просто получаете удовольствие от дегустации «Вдовы Клико», шампанское всегда дарит Вам момент наслаждения вкусом. Когда Вы пьёте шампанское, наслаждение вкусом неизбежно. Блюда для гурманов просто предназначены для идеального сочетания с соответствующим вином. В зависимости от предпочтений, воображения, ингредиентов или времени, имеющегося в распоряжении шеф-повара количество комбинаций для гурманов может быть бесконечным. Для каждого из наших вин «Вдова Клико» предлагает секреты создания идеальных сочетаний необыкновенных блюд с игристыми винами.