МОДУЛЬ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Мелко нарежьте укроп. Растолките в ступке перец, кориандр, душистый перец и соль. Добавьте к смеси сахар, посыпьте ею внутреннюю сторону филе рыбы (сторону без кожи). Герметично заверните филе в фольгу. Охлаждайте в течение 48 часов в холодильнике, переворачивая рыбу каждый 12 часов.

Очистите и сварите авокадо в кипящей подсоленной воде, приправьте лимонным соком. В блендер отожмите сок лимона, добавьте горчицу и авокадо. Смешайте до однородной кремообразной консистенции, приправьте. Охлаждайте в течение 2 часов.

Нарежьте лосося длинными полосками. При помощи кондитерского мешка впрысните пену по всей длине лосося, сверните в форму трубки с помощью плёнки. Охлаждайте в течение ночи.

Разрежьте рулет диагональными роллами. Подавайте с вялеными помидорами, смешанным салатом, соусом карри и ржаным хлебом.

Нарежьте перья чеснока.

Смешайте маскарпоне с засахаренным лимонным пюре, солью и перцем.

Разложите куски копчёного лосося на упаковочной плёнке и нанесите на них крем, туго сверните.

Держите полученный рулет в холоде. Перед подачей разрежьте на маленькие «маки» роллы.

Положите их на тосты. Завершите оформление, взбрызнув оливковым маслом и добавив несколько перьев чеснока.