МОДУЛЬ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

помидоров черри

Утка

копчёным угрем

инжир

Фуа-гра

молодого картофеля

Ягнёнок

луком-пореем

Домашняя птица

Красные фрукты

красных кефалей

Лосось

Морские ракушки

Кальмары

телятины филе миньон

Белая рыба

спаржа

Говядина кобе

Грибы

Морепродукты

эндивий

РЕЦЕПТЫ

1/2

Лосось гравлакс с муссом из авокадо

ЛЕГКО

Приготовление

40 минут

Ингредиенты

На 5 порций

1,5 кг филе лосося
5 авокадо
1 чайная ложка перца
2 лимона
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка горчицы
3 столовых ложки морской соли
250 мл сливок
2 веточки укропа
1 столовая ложка хересного уксуса
3 лука-порея
Соль, перец

Приготовление

Мелко нарежьте укроп. Растолките в ступке перец, кориандр, душистый перец и соль. Добавьте к смеси сахар, посыпьте ею внутреннюю сторону филе рыбы (сторону без кожи). Герметично заверните филе в фольгу. Охлаждайте в течение 48 часов в холодильнике, переворачивая рыбу каждый 12 часов.

Очистите и сварите авокадо в кипящей подсоленной воде, приправьте лимонным соком. В блендер отожмите сок лимона, добавьте горчицу и авокадо. Смешайте до однородной кремообразной консистенции, приправьте. Охлаждайте в течение 2 часов.

Нарежьте лосося длинными полосками. При помощи кондитерского мешка впрысните пену по всей длине лосося, сверните в форму трубки с помощью плёнки. Охлаждайте в течение ночи.

Разрежьте рулет диагональными роллами. Подавайте с вялеными помидорами, смешанным салатом, соусом карри и ржаным хлебом.

Спирали из лосося с лимонным конфи

ЛЕГКО

Приготовление

40 минут

Ингредиенты

20 порций

20 маленьких тостов из цельной пшеницы
500 г копчёного лосося
250 г маскарпоне
2 чайных ложки засахаренного лимонного пюре (конфи)
8 зелёных перьев чеснока
1 чайная ложка оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Нарежьте перья чеснока.

Смешайте маскарпоне с засахаренным лимонным пюре, солью и перцем.

Разложите куски копчёного лосося на упаковочной плёнке и нанесите на них крем, туго сверните.

Держите полученный рулет в холоде. Перед подачей разрежьте на маленькие «маки» роллы.

Положите их на тосты. Завершите оформление, взбрызнув оливковым маслом и добавив несколько перьев чеснока.

Grande Dame 2004

Карамелизированные кубики лосося

Время приготовления

40 минут

Приготовление

40 минут

Ингредиенты

8 порций

8 тостов из цельной пшеницы
10 мл уваренного бульона из раков
250 мл сливок
75 г соленого или копчёного лосося
Побеги лука-порея или специи
1 столовая ложка кленового сиропа
Масло
Карри или креольская приправа

Приготовление

Смешайте уваренный бульон из раков со льдом и сливками, затем взбейте всё это вместе и выложите в кондитерский мешок.

Вырежьте 8 кружков из предварительно поджаренного хлеба.

Нарежьте 8 кубиков лосося. Варите кленовый сироп со сливочным маслом и специями на медленном огне на сковороде до состояния карамели.

Добавьте кубики лосося, быстро обжарьте их, чтобы они со всех сторон покрылись карамелью.

Для оформления блюда: сделайте на тостах «розы» с помощью кондитерского мешка из ракового мусса. Положите на верхушку розы кубик лосося и украсьте композицию побегами лука-порея.

ВИНТАЖ РОЗОВОЕ 2004 (VINTAGE ROSÉ 2004)

ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Наши игристые вина любят компанию изысканной пищи. Каждый из видов шампанского, как вино обладающий собственными особенностями, сложностью букета и ароматической интенсивностью, сочетается с мировой гастрономией.

Особый вкус появляется за столом всегда, когда вино и еда хорошо сочетаются между собой. Празднуете ли Вы какой-либо особый случай, угощаете ли друзей, выпиваете ли бокал спонтанно или просто получаете удовольствие от дегустации «Вдовы Клико», шампанское всегда дарит Вам момент наслаждения вкусом. Когда Вы пьёте шампанское, наслаждение вкусом неизбежно. Блюда для гурманов просто предназначены для идеального сочетания с соответствующим вином. В зависимости от предпочтений, воображения, ингредиентов или времени, имеющегося в распоряжении шеф-повара количество комбинаций для гурманов может быть бесконечным. Для каждого из наших вин «Вдова Клико» предлагает секреты создания идеальных сочетаний необыкновенных блюд с игристыми винами.