
Лосось гравлакс с муссом из авокадо
ЛЕГКО
Приготовление
40 минутИнгредиенты
На 5 порций- 1,5 кг филе лосося
- 5 авокадо
- 1 чайная ложка перца
- 2 лимона
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 чайная ложка горчицы
- 3 столовых ложки морской соли
- 250 мл сливок
- 2 веточки укропа
- 1 столовая ложка хересного уксуса
- 3 лука-порея
- Соль, перец
Приготовление
Мелко нарежьте укроп. Растолките в ступке перец, кориандр, душистый перец и соль. Добавьте к смеси сахар, посыпьте ею внутреннюю сторону филе рыбы (сторону без кожи). Герметично заверните филе в фольгу. Охлаждайте в течение 48 часов в холодильнике, переворачивая рыбу каждый 12 часов.
Очистите и сварите авокадо в кипящей подсоленной воде, приправьте лимонным соком. В блендер отожмите сок лимона, добавьте горчицу и авокадо. Смешайте до однородной кремообразной консистенции, приправьте. Охлаждайте в течение 2 часов.
Нарежьте лосося длинными полосками. При помощи кондитерского мешка впрысните пену по всей длине лосося, сверните в форму трубки с помощью плёнки. Охлаждайте в течение ночи.
Разрежьте рулет диагональными роллами. Подавайте с вялеными помидорами, смешанным салатом, соусом карри и ржаным хлебом.