Slow cooked lamb empañadas
PARA COMBINAR COM O VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Empanadas de cordeiro assadas lentamente

by Sabrina Goldin and Stéphane Abby
"As empanadas são um prato muito versátil e vale tudo pelo recheio! Os vegetais podem ser substituídos por quaisquer outros sazonais ou preferidos. Pessoalmente, gosto das minhas empanadas com pedaços grandes de vegetais, em vez de picálos em pequenos pedaços. Portanto, fique à vontade para cortar tudo no tamanho e estilo que você desejar e preferir."
Sabrina Goldin
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INGREDIENTES

  • 1 cebola vermelha grande;
  • 3 chalotas;
  • 2 cenouras;
  • 1 dente de alho;
  • 4 colheres de sopa de açúcar (usei açúcar de coco);
  • 1 lata de extrato de tomate;
  • Ramo de tomilho fresco (ou seco);
  • Uma pitada de cominho;
  • 400g de cordeiro desfiado e cozido lentamente (pode ser substituído por carne vermelha desfiada, frango ou cogumelos, caso prefira um substituto vegetariano). Pode ser em mais ou menos quantidade, dependendo do seu gosto!;
  • 1 colher de chá de Maizena, caso o recheio fique muito ralo ou líquido;
  • Patê feuilletée / massa folhada;
  • 1 ovo para pincelar;
  • Para o chimichurri de menta e champanhe:
  • Salsa fresca, coentro e hortelã;
  • Flocos desidratados de pimenta, orégano, alecrim, alho e quaisquer outras ervas preferidas;
  • Champanhe, vinagre de cidra a gosto e muito azeite de oliva!
Para as empanadas:
-Corte todos os vegetais. Eu gosto dos meus em pedaços grandes
-Salteie as cebolas com bastante azeite até começarem a caramelizar e, em seguida, adicione as chalotas, as cenouras e o alho. Adicione açúcar, sal e cozinhe até que as cenouras comecem a ficar macias. Adicione tomilho, cominho e qualquer outra erva que você goste (folhas de louro, orégano,
etc).
-Adicione a carne desfiada cozida e salteie por 3 minutos. Adicione o extrato de tomate com bastante pimenta e cozinhe por um tempo até engrossar.
-Retire o recheio do fogo e deixe esfriar. Se você tiver tempo, os sabores ficam melhores quando os recheios são deixados para esfriar durante a noite.
-Passe farinha na superfície de trabalho e corte a massa em círculos. A massa folhada deve ser trabalhada de forma rápida, já que a manteiga derrete facilmente. Trabalhe sobre uma superfície de mármore, se possível. O tamanho depende do gosto: as empanadas que cozinhamos aqui têm 12 cm de diâmetro, mas pode fazêlas menores também.
-Se necessário, esfrie os círculos da massa antes de montar.

Para montar:
-Coloque os círculos de massa na palma da sua mão, pegue um pouco de água e molhe levemente a circunferência / borda da
massa. Coloque uma colher de chá cheia do recheio na massa e feche a empanada pressionando as bordas. Você terá uma meialua. Para o estilo “repulgue” final, procure um tutorial sobre como fechar uma empanada argentina ou fechea pressionando um garfo nas bordas.
-Pincele o ovo sobre as empanadas, coloqueas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leveas ao forno a 180° préaquecido por 20 minutos ou até dourar. Enquanto as empanadas cozinham, faça o chimichurri!
-Corte um punhado de ervas frescas e coloqueas no pilão junto com o azeite. Amasse até formar uma pasta, acrescente as ervas e especiarias secas, e depois um pouco do Champagne Veuve Clicquot Rose. Em seguida, adicione um pouco de vinagre de cidra e muito azeite até chegar à textura desejada! Faça uma salada, a nossa fazemos com radicchio, algumas verduras, laranja vermelha, queijo feta e calêndula seca.

Descobrir

Sabrina Goldin and Stéphane Abby

Sabrina chegou a Paris vindo da Argentina em 2014, formada em desenho industrial e com uma marca de bolsas. Ela tinha paixão por comida, mas nenhuma experiência no mundo dos restaurantes. Aqui ela conheceu Stéphane, cuja avó é proprietária de um hotelrestaurante na Costa do Marfim. Juntos, eles decidiram lançar o Asado Club, com a ideia de democratizar a comida de rua argentina. Desde os primeiros dias do Asado Club, muita coisa aconteceu: eles deram vida ao Carbòn, que passou por muitas transformações durante os diversos lockdowns e toques de recolher. Eles abriram e fecharam a Cantina; lançaram o Mesa, um restaurante plantbased no hotel Hoy Yoga. Agora, eles planejam abrir um bar na Sardenha. Resumindo, Sabrina e Stéphane nunca desistiram e esta é a história que a Veuve Clicquot deseja contar.