Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
BRUT YELLOW LABEL

OVOS MEXIDOS LEVES COM TRUFAS DE VERÃO E RABANETES EM PÃO CASEIRO TORRADO

By Roze Traore
Criada por Roze Traore, esta receita é feita de Ovos Mexidos Leves com Trufas de Verão e Rabanetes e complementa perfeitamente o frescor e a força tão típicos do champanhe Veuve Clicquot Brut Yellow Label.

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Ingredientes

  • Trufa preta (em fatias finas), 4 ovos
  • 1/2 xícara de óleo de semente de uva, Azeite extra virgem
  • 1 dente de alho, 1 raminho de tomilho
  • Queijo parmesão ralado no momento, 1 colher de sopa de manteiga com sal
  • Sal marinho fino, Sal grosso
  • 2 rabanetes, 1 pão caseiro
  • 1 colher de chá de creme fraiche, 1 limão
Instructions
Preparação:
1. Utilizando um cortador de trufas, corte a trufa em pedaços finos e coloque-os de lado para mais tarde.
2. Corte os rabanetes em fatias finas e coloque-os em uma tigela. Quando o pão e os ovos estiverem prontos, adicione 2 colheres de sopa de azeite Virgem Extra, o sumo de um quarto de limão e 1 colher de chá de sal marinho fino aos rabanetes. Misture e use como guarnição.

Pão Caseiro Torrado:
1. Use azeite para cobrir o pão a torrar.
2. Ligue o fogão em fogo médio. Deite óleo no grelhador, coloque o pão e deixe cozinhar durante cinco minutos. Vire o pão, pincele mais óleo dos dois lados e deixe cozinhar por mais 5 minutos até que haja marcas da grelha em ambos os lados.

Ovos mexidos:
1. Depois de torrar o pão e preparar as trufas e os rabanetes, parta os ovos numa tigela e acrescente o creme fraiche, os restos das trufas e um toque de sal marinho fino. Bata até ficar totalmente incorporado.
2. Ligue a frigideira em fogo médio. Pré-aqueça a frigideira por 3 minutos. Regue um pouco de azeite na frigideira e coloque os ovos. Utilizando uma espátula, dobre os cantos e mexa constantemente os ovos. Cozinhe durante 3 minutos e adicione a manteiga. Cozinhe por mais 3 minutos até que os ovos estejam cozidos e leves. Desligue o fogão e raspe um pouco de parmesão ralado no momento e sal marinho grosso a gosto.

Empratamento:
Coloque os ovos em cima do pão caseiro torrado e decore com rabanetes e pedaços de trufas. Desfrute com um copo de Veuve Cliquot!

Descobrir

Roze Traore

O chef empreendedor afro-americano, Rōze Traore, traz perspectiva e abordagem contemporâneas para restaurantes finos. Embora tenha trabalhado em restaurantes de prestígio em todo o mundo e cozinhado para clientes ultra VIP, esse chef de formação clássica trata da fusão de culturas. Sua culinária incorpora os quatro pilares inseparáveis de seus valores: sabores equilibrados, compreensão da diversidade cultural, ingredientes frescos e respeito ao meio ambiente.