Pickled Mussels
BRUT YELLOW LABEL

Mexilhão Escabeche

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by @hermanasarce
Elena e Ana Arce são ótimas irmãs: amigas, vizinhas e parceiras de negócios.
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Experimente a receita

Você vai precisar de

  • 1kg de mexilhões, 2 dentes de alho em fatias finas,
  • 60ml de vinho branco,
  • 70ml de vinagre de xerez,
  • 90ml de azeite extra virgem, 2 chalotas,
  • Flocos de pimenta em fatias finas,
  • Sal de maldon, casca de limão,
  • Salsa (para servir)
Mergulhe os mexilhões em água fria por cerca de 20 minutos, certificando-se de que não haja sujeiras impregnadas. Limpe-os novamente, para que você tenha mexilhões totalmente limpos.
Para fazer a salmoura ou o escabeche, misture o vinagre, o azeite, a chalota em cubos, a casca de limão e os flocos de pimenta.
Em uma panela grande, onde você vai cozinhar os mexilhões, coloque um pouco de azeite e adicione o alho fatiado. Deixe cozinhar um pouco, mas nunca passe do ponto, pois alho queimado tem um gosto terrível. Em seguida, adicione os mexilhões e o vinho, tampe a panela, deixe cozinhar no vapor e coloque uma tigela ao lado para que você possa vigiar e retirar todos os mexilhões que começarem a abrir. Feche a tampa novamente e mexa a panela um pouco. Continue cozinhando e conferindo até que todos os mexilhões estejam abertos e na tigela. Quando todos os mexilhões estiverem prontos, reduza o líquido de cozimento por cerca de 1 minuto e prove-o, ajustando o nível de sal. Retire do fogo.
Separe os mexilhões das conchas e coloque novamente o líquido de cozimento do mexilhão de volta para a panela. Coloque os mexilhões na salmoura e adicione o líquido de cozimento reservado depois de passá-lo por uma peneira.
Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Quando estiver pronto para servir, coloque alguns mexilhões junto com a salmoura e as chalotas em uma tigela com salsa por cima; pegue algumas batatinhas caseiras, coloque um mexilhão por cima e coma!

BRUT YELLOW LABEL

ANA E ELENA ARCE

Ana é engenheira aeroespacial das 8 às 17 horas, mas depois das cinco da tarde se torna responsável pelo suporte ao café que criou junto a Elena, advogada em tempo parcial e gerente da Hermanas Arce.
Estas duas criaram o espaço de seus sonhos, inspiradas por suas viagens e experiências, dando um salto adiante em um negócio em que nunca haviam trabalhado antes, mas que sempre foi sua paixão mais profunda.