Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro
BRUT YELLOW LABEL

Aspargos brancos empanados com salada de ruibarbo

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by @charlescompagnon
É a temporada de ruibarbo e aspargos, e os aspargos brancos empanados com salada de ruibarbo do @charlescompagnon, especialmente criados para o nosso Yellow Label Brut Champagne, traz uma nova adição às mesas de verão.
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Experimente a receita

Você vai precisar de

  • Um aspargo branco para cada pessoa
  • Farinha
  • Dois ovos
  • Queijo parmesão e pão ralado
  • Manteiga clarificada para culinária
  • Uma pequena rama de ruibarbo
  • Uma pequena rama de aspargos verdes
  • Mais dois ovos e o suco de meio limão para fazer o sabayon.
Primero prepara la ensalada. Para ello corta los espárragos y el ruibarbo para cada comensal en rebanadas pequeñas (puedes hacerlo a mano o con una mandolina) y luego mézclalos.
Luego, bate los huevos para preparar la salsa sabayón y añade el zumo de limón en cuanto empiecen a adquirir una textura espumosa.

Continúa batiendo hasta lograr una consistencia similar a la de la natilla. Mezcla un poco de harina con el queso parmesano y el pan rallado. Luego, bate dos huevos con sal y pimienta y añade los ingredientes secos para preparar el rebozado.

Corta la base de los espárragos blancos, átalos y blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo. Luego, pásalos por la mezcla para rebozar y saltéalos en la mantequilla clarificada.
Sírvelos de inmediato acompañados de la ensalada de ruibarbo y espárragos, una cucharada de salsa sabayón cítrica y un vaso de Champagne Brut Yellow Label de Veuve Clicquot.

BRUT YELLOW LABEL

CHARLES COMPAGNON

Pedimos ao novo fazedor @charlescompagnon para que criasse um prato especialmente para o Yellow Label Brut Champagne. Ousadia e inovação são os valores que movem a culinária de seus dois restaurantes de Paris, juntamente com o café artesanal que ele produz e seu trabalho como sommelier. Produtos sazonais locais inspiram os cardápios do @lericher_ e do @ 52faubourgsaintdenis, usando ingredientes cultivados próximo a casa de campo dele.