O ASSEMBLAGE
Não menos que 50 vinhos individuais foram utilizados para fazer este champahne. As proporções tradicionais de um Demi-sec são: 40 a 45% de Pinot Noir. 30 a 35% de Meunier e 20 a 25% de Chardonnay.
A incorporação de 20 a 30% de vinhos de reserva assegura a consistência do estilo Veuve Clicquot.
Estes vinhos são mantidos separados respeitando a sua origem e idade.
O nível de dosagem - 45 g/l decidido no momento da dosagem resulta num balanço mais doce de sabores, ao mesmo tempo que preserva o frescor inerente ao vinho.
