MÓDULO HARMONIZAÇÃO

Escalde os tomates cereja.Refogue as vieiras até ficarem lindamente douradas dos dois lados.

Misture as vieiras com o creme de leite e as raspas de limão picadas; refrigerar.

Corte a parte superior dos tomates e esprema-os até ficarem vazios, pressionando nas laterais.Usando um saco de confeitar, encha os tomates com o creme frio de St-Jacques e substitua suas "tampas".

Equilibre-os em colheres Zakouski e tempere.Misturando as folhas de manjericão com azeite, regue esta mistura sobre os tomates antes de servir.

Escame, esvazie e limpe o peixe tainha.Polvilhe os filetes com azeite, caril, sal e pimenta.Refrigerar.Moldar as folhas de massa filo em 4 formas de tulipa usando óleo, solidificando-as em um forno a 90°C até dourar.

Escalde e em seguida, tempere os tomates cereja (sal, pimenta, açúcar), e coza-os nas formas de tulipa untadas por 40 min. Ao mesmo tempo, cozinhe as 5 berinjelas no forno a 160°C durante 40 minutos, e em seguida, corte-as em metade ao comprido, descasque-as e guarde a pele.

Mergulhe a pele no azeite de oliva (100 g) e adicione 4 colheres de sopa de tomate picado; tempore e deite para a tulipa. Lave e separe as folhas para a salada verde.

Ferva espargos, frescos.Frite os filetes de salmonete em óleo quente sobre o lado da pele; deixe de lado. Desengordure a panela e deglace com vinho branco. Reduza o molho, adicione o creme, reduza e tempere novamente.Juntar todos os ingredientes atraentemente.Junte a salada com tomilho, azeitonas pretas picadas e vinagre balsâmico.