Salmão gravlax com uma mousse de abacate
FÁCIL
Preparação
40 minutosIngredientes
Serve 5- 1,5 kg filetes de salmão
- 5 abacates
- 1 colher de chá pimenta
- 2 limões
- 1 colher de chá pimenta dioica
- 1 colher de chá mostarda
- 3 colheres de sopa sal do mar
- 25 cl de natas
- 2 ramos de endro
- 1 colher de sopa vinagre de xerez
- 3 alho-poró
- Sal, pimenta
Preparação
Pique o endro.Esmague a pimenta, coentro, pimenta dioica e sal num almofariz.Adicione o açúcar à mistura; borrife sobre o lado sem pele do peixe.Envolva-os hermeticamente com folha de alumínio.Leve à geladeira por 48 horas, virando o peixe a cada 12 horas.
Descasque e escalfe os abacates em água fervente com sal; tempere com suco de limão.Em um liquidificador, esprema o suco de um limão, adicione mostarda e abacates.Misture em uma consistência suave e cremosa; tempere.Coloque a refrigerar 2 horas.
Corte o salmão em tiras longas.Usando um saco de pasteleiro ou equivalente, coloque a espuma ao longo de todo o comprimento do salmão; role o salmão em forma de tubo com a ajuda da película de plástico; coloque na geladeira durante a noite.
Corte o rolo com roletes para o efeitoSirva com tomates secos, uma salada mista, molho de curil e pão de centeio.
