MÓDULO HARMONIZAÇÃO

Tomates cereja

Pato

Enguia defumada

Figos

foie gras

Alcachofra de Jerusalém

Cordeiro

Alho-poró

Aves

Frutas vermelhas

Tainha

Salmão

Mariscos de concha

Lulas

Filé mignon

Peixe branco

Aspargos

Kobe Beef

Cogumelos

Crustáceos

Endívias

RECEITAS

1/2

Salmão gravlax com uma mousse de abacate

FÁCIL

Preparação

40 minutos

Ingredientes

Serve 5

1,5 kg filetes de salmão
5 abacates
1 colher de chá pimenta
2 limões
1 colher de chá pimenta dioica
1 colher de chá mostarda
3 colheres de sopa sal do mar
25 cl de natas
2 ramos de endro
1 colher de sopa vinagre de xerez
3 alho-poró
Sal, pimenta

Preparação

Pique o endro.Esmague a pimenta, coentro, pimenta dioica e sal num almofariz.Adicione o açúcar à mistura; borrife sobre o lado sem pele do peixe.Envolva-os hermeticamente com folha de alumínio.Leve à geladeira por 48 horas, virando o peixe a cada 12 horas.

Descasque e escalfe os abacates em água fervente com sal; tempere com suco de limão.Em um liquidificador, esprema o suco de um limão, adicione mostarda e abacates.Misture em uma consistência suave e cremosa; tempere.Coloque a refrigerar 2 horas.

Corte o salmão em tiras longas.Usando um saco de pasteleiro ou equivalente, coloque a espuma ao longo de todo o comprimento do salmão; role o salmão em forma de tubo com a ajuda da película de plástico; coloque na geladeira durante a noite.

Corte o rolo com roletes para o efeitoSirva com tomates secos, uma salada mista, molho de curil e pão de centeio.

Espirais de salmão com confit de limão

FÁCIL

Preparação

40 minutos

Ingredientes

Serve 20

20 mini torradas inteiras de trigo
500 g salmão defumado
250 g mascarpone
2 colheres de chá. puré de limão cristalizado (confit)
8 folhas do cebolinho
1 colher de chá de azeite
Sal, pimenta a gosto

Preparação

Corte o cebolinho.

Misture o mascarpone com puré de limão cristalizado, sal e pimenta.

Em um pedaço de película aderente, espalhe as fatias de salmão fumado e revista-os com natas, enrole-o bem.

Manter o tubo frio, corte-o em rolos "maki" menores quando estiver pronto para servir.

Coloque os rolos sobre as tostas.Termine com um fio de azeite e alguma cebolinha.

GRANDE DAME 2004

Cubos de salmão caramelizados

Tempo de cozimento

40 minutos

Preparação

40 minutos

Ingredientes

Serve 8

8 fatias de pão de trigo integral
10 cl de redução de estoque de lagosta
25 cl de natas
75 g salmão salgados ou fumado
Brotos de alho-porro ou especiarias
1 colher de sopa. xarope de bordo
Manteiga
Curry ou tempero crioulo

Preparação

Misture a redução da lagosta com gelo e creme e, em seguida, bata todos juntos; encha-os em um saco de confeitar.

Corte 8 círculos no pão pré-torrado.Fatie 8 cubos de salmão.

Deixe ferver o xarope de bordo, manteiga e especiarias em uma frigideira em uma espécie de caramelo.

Adicione os cubos de salmão; frite rapidamente para revestir todos os lados.

Para empratar: forme uma "rosa" com o saco de pasteleiro com a mousse dos lagostins, nas tostas.Coloque um cubo de salmão em cima da rosa e enfeite a criação com os alhos franceses.

Vintage Rosé 2004

OS PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO

Nossos vinhos espumantes amam a companhia de comida deliciosa.Com a sua vinosidade, complexidade e intensidade aromática, cada champanhe se junta decadentemente com a gastronomia do mundo.

O sabor é convidado para a mesa cada vez que há uma harmonização com a comida-vinho. Seja celebrando uma ocasião, acolhendo amigos, divertindo-se com espontaneidade, ou simplesmente desfrutando do prazer de Veuve Clicquot no palato: um momento champanhe é feito para ser saboreado.Bebendo champanhe, o sabor é inevitável.Os pratos gourmet estão simplesmente pedindo para serem emparelhado com o seu par perfeito.Dependendo do desejo, a imaginação, os ingredientes, ou o tempo disponível para o chef, a quantidade de combinações gourmet são inumeráveis.Para cada um dos nossos vinhos, a Veuve Clicquot oferece os segredos para criar uma harmonização perfeita, com uma receita que emparelha de forma perfeita com cada vintage espumante.