MÓDULO HARMONIZAÇÃO

Tomates cereja

Pato

Enguia defumada

Figos

foie gras

Alcachofra de Jerusalém

Cordeiro

Alho-poró

Aves

Frutas vermelhas

Tainha

Salmão

Mariscos de concha

Lulas

Filé mignon

Peixe branco

Aspargos

Kobe Beef

Cogumelos

Crustáceos

Endívias

RECEITAS

Kobe beef com enguia defumada e molho de coral

Tempo de cozimento

40 minutos

Preparação

40 minutos

Ingredientes

Serve 8

Filét de Kobe beef
Enguia defumada
Manteiga avelã
Corail d'oursin (molho ouriço do mar)
Cogumelos selvagens salteados (Girolles, black trumpet, chanterelle, etc.)

Preparação

Arranje um filé de Kobe beef e corte-o em fatias uniformes, ao comprido.Alterne uma fatia de carne com uma camada de filé de enguia defumada.Amarre a construção de carne com a pele de enguia.

Caramelize o assado com manteiga de avelã, regando-a regularmente, e termine seu cozimento a uma temperatura forno baixo.

Enquanto isso, faça um molho com aparas de carne de filé, reduzindo a sua consistência e adicionando um pouco de molho de ouriço-do-mar.

Para empratar, organize a carne em fatias e decore com um pouco de molho e decore com os cogumelos selvagens fritos.

Cave privée rosé 1990

OS PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO

Nossos vinhos espumantes amam a companhia de comida deliciosa.Com a sua vinosidade, complexidade e intensidade aromática, cada champanhe se junta decadentemente com a gastronomia do mundo.

O sabor é convidado para a mesa cada vez que há uma harmonização com a comida-vinho. Seja celebrando uma ocasião, acolhendo amigos, divertindo-se com espontaneidade, ou simplesmente desfrutando do prazer de Veuve Clicquot no palato: um momento champanhe é feito para ser saboreado.Bebendo champanhe, o sabor é inevitável.Os pratos gourmet estão simplesmente pedindo para serem emparelhado com o seu par perfeito.Dependendo do desejo, a imaginação, os ingredientes, ou o tempo disponível para o chef, a quantidade de combinações gourmet são inumeráveis.Para cada um dos nossos vinhos, a Veuve Clicquot oferece os segredos para criar uma harmonização perfeita, com uma receita que emparelha de forma perfeita com cada vintage espumante.

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Episódio #6: Christophe Pannetier, Chef na Hôtel du Marc

Christophe Pannetier é o Chef na Veuve Clicquot Hôtel du Marc, proporcionando experiências gastronômicas aos hóspedes da mansão privada, que vêm de todo o mundo. Um inovador, Christophe muitas vezes trabalha em conjunto com os nossos enólogos, em uma missão para descobrir novas combinações de vinhos para os vinhos Veuve Clicquot, ao criar novos sabores para os nossos clientes para saborearem. Descubra a história de Christophe.

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