Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy

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RECEITAS

Veuve Clicquot - Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy

Ingredientes

Serve 8

1 kg de pato foie gras
1 kg de cebolas
1/2 l de leite
50 g de açúcar mascavo
10 g sal do mar
Azeite
3 g de pimenta
1 l vinho Bouzy Rouge
50 ml vinho do porto
3 g especiarias quatre-épices
Sal, pimenta, tomilho, louro, pimenta-preta
50ml conhaque

Preparação

Descasque e pique as cebolas finamente.Reduza o vinho Bouzy com tomilho, a folha de louro e 5 grãos de pimenta. Coloque a cebola em uma panela com azeite e açúcar mascavo, adicionar a redução de Bouzy depois de ter sido filtrada.Cozinhe-a suavemente, como um guisado, ajustando o tempero.

Mergulhe o foie gras no leite durante 5 horas. Escorra, descasque os nervos e deite-o. Tempere com sal marinho, pimenta, os dois álcoois e quatre-épices.Mantenha a frio durante 12 horas.

Derrame em uma caçarola e asse em banho-maria no forno a 120 ° C por 35 min.

Deixe esfriar e "amadurecer" por 24 horas no frigorífico.Decore e sirva.

GRANDE DAME 2004

OS PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO

Nossos vinhos espumantes amam a companhia de comida deliciosa.Com a sua vinosidade, complexidade e intensidade aromática, cada champanhe se junta decadentemente com a gastronomia do mundo.

O sabor é convidado para a mesa cada vez que há uma harmonização com a comida-vinho. Seja celebrando uma ocasião, acolhendo amigos, divertindo-se com espontaneidade, ou simplesmente desfrutando do prazer de Veuve Clicquot no palato: um momento champanhe é feito para ser saboreado.Bebendo champanhe, o sabor é inevitável.Os pratos gourmet estão simplesmente pedindo para serem emparelhado com o seu par perfeito.Dependendo do desejo, a imaginação, os ingredientes, ou o tempo disponível para o chef, a quantidade de combinações gourmet são inumeráveis.Para cada um dos nossos vinhos, a Veuve Clicquot oferece os segredos para criar uma harmonização perfeita, com uma receita que emparelha de forma perfeita com cada vintage espumante.