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Veuve Clicquot - MÓDULO HARMONIZAÇÃO
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MÓDULO HARMONIZAÇÃO

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Já tem um champanhe ou um ingrediente em mente? Use o módulo de harmonização de alimentos para encontrar seu complemento de sabor perfeito.

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RECEITAS

Veuve Clicquot - Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy

Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy

Ingredientes

Serve 8
  • 1 kg de pato foie gras
  • 1 kg de cebolas
  • 1/2 l de leite
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 10 g sal do mar
  • Azeite
  • 3 g de pimenta
  • 1 l vinho Bouzy Rouge
  • 50 ml vinho do porto
  • 3 g especiarias quatre-épices
  • Sal, pimenta, tomilho, louro, pimenta-preta
  • 50ml conhaque

Preparação

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1

Descasque e pique as cebolas finamente.Reduza o vinho Bouzy com tomilho, a folha de louro e 5 grãos de pimenta. Coloque a cebola em uma panela com azeite e açúcar mascavo, adicionar a redução de Bouzy depois de ter sido filtrada.Cozinhe-a suavemente, como um guisado, ajustando o tempero.

2

Mergulhe o foie gras no leite durante 5 horas. Escorra, descasque os nervos e deite-o. Tempere com sal marinho, pimenta, os dois álcoois e quatre-épices.Mantenha a frio durante 12 horas.

3

Derrame em uma caçarola e asse em banho-maria no forno a 120 ° C por 35 min.

4

Deixe esfriar e "amadurecer" por 24 horas no frigorífico.Decore e sirva.

GRANDE DAME 2004

OS PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO

Nossos vinhos espumantes amam a companhia de comida deliciosa.Com a sua vinosidade, complexidade e intensidade aromática, cada champanhe se junta decadentemente com a gastronomia do mundo.

O sabor é convidado para a mesa cada vez que há uma harmonização com a comida-vinho. Seja celebrando uma ocasião, acolhendo amigos, divertindo-se com espontaneidade, ou simplesmente desfrutando do prazer de Veuve Clicquot no palato: um momento champanhe é feito para ser saboreado.Bebendo champanhe, o sabor é inevitável.Os pratos gourmet estão simplesmente pedindo para serem emparelhado com o seu par perfeito.Dependendo do desejo, a imaginação, os ingredientes, ou o tempo disponível para o chef, a quantidade de combinações gourmet são inumeráveis.Para cada um dos nossos vinhos, a Veuve Clicquot oferece os segredos para criar uma harmonização perfeita, com uma receita que emparelha de forma perfeita com cada vintage espumante.

Veuve clicquot - We are clicquot

WE ARE CLICQUOT

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Episódio #6: Christophe Pannetier, Chef na Hôtel du Marc

Christophe Pannetier é o Chef na Veuve Clicquot Hôtel du Marc, proporcionando experiências gastronômicas aos hóspedes da mansão privada, que vêm de todo o mundo. Um inovador, Christophe muitas vezes trabalha em conjunto com os nossos enólogos, em uma missão para descobrir novas combinações de vinhos para os vinhos Veuve Clicquot, ao criar novos sabores para os nossos clientes para saborearem. Descubra a história de Christophe.

Descubra mais episódios em nosso canal no YouTube

DOIS PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS

Harmonização

Parecidos, trabalhando em conjunto

Às vezes, as sensações de sabor de um vinho lembram os sabores em um prato (doce/doce, ácido/ácido).

EXEMPLOS

Rosé Vintage 2000 com tagine de Cordeiro (picante/picante)

EQUILÍBRIO

Os elementos contrastantes equilibram-se mutuamente

Às vezes, dois sabores contrastam para equilibrar o paladar, e torná-lo ainda mais agradável (ácido/doce, ácido/gorduroso).

EXEMPLOS

Vintage Reserve 1996 e frango cremoso

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