Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy
Ingredientes
Serve 8- 1 kg de pato foie gras
- 1 kg de cebolas
- 1/2 l de leite
- 50 g de açúcar mascavo
- 10 g sal do mar
- Azeite
- 3 g de pimenta
- 1 l vinho Bouzy Rouge
- 50 ml vinho do porto
- 3 g especiarias quatre-épices
- Sal, pimenta, tomilho, louro, pimenta-preta
- 50ml conhaque
Preparação
1
Descasque e pique as cebolas finamente.Reduza o vinho Bouzy com tomilho, a folha de louro e 5 grãos de pimenta. Coloque a cebola em uma panela com azeite e açúcar mascavo, adicionar a redução de Bouzy depois de ter sido filtrada.Cozinhe-a suavemente, como um guisado, ajustando o tempero.
2
Mergulhe o foie gras no leite durante 5 horas. Escorra, descasque os nervos e deite-o. Tempere com sal marinho, pimenta, os dois álcoois e quatre-épices.Mantenha a frio durante 12 horas.
3
Derrame em uma caçarola e asse em banho-maria no forno a 120 ° C por 35 min.
4
Deixe esfriar e "amadurecer" por 24 horas no frigorífico.Decore e sirva.
