Kebab de filé de vitela com molho de alcaçuz, ensopado de batata com limão e café verde
Tempo de cozimento
40 minutosPreparação
40 minutosIngredientes
Serves 8- 600 g de vitela filé mignon (criadas em fazenda francesa de preferência)
- 4 espetos de kebab de alcaçuz
- 10 g de alcaçuz em pó
- 4 batatas de tamanho uniforme
- 1 limão espremido na hora
- 3 colheres de sopa de natas grossas
- sal, pimenta moída
- Para o molho:
- 1.5 kg de ossos verde vitela café
- 1 cebola, 1 cenoura, 1 chalota, 1/4 de uma folha de louro, 1 dente de alho, 1 tomate, 1 ramo de tomilho, 2,5 g pimenta moída,
- 100 g de manteiga
- 10 grãos de café verde
- 30 g de tomate concentrado
Preparação
Corte o filé mignon de vitela e corte-o em cubos de 3 cm de cada lado.Deixe marinar na geladeira com um pouco de azeite e pó de alcaçuz.
Revista os ossos da panturrilha e as guarnições em azeite e um pouco de manteiga.Adicione o alho esmagado, cebola, cebola, cenoura, o tomate mirepoix, tomilho, louro, pimenta esmagada e pasta de tomate; refogue, colorindo tudo de maneira uniforme.Despeje metade dos molhos brancos e reduza-o a dois terços.Adicione o resto das natas e deixe ferver lentamente durante 40 minutos. Desnate regularmente.Retire-o do calor e deixe em infusão com os grãos de café verde. Pressione com um pano e mantenha aquecido.
Lave e cozinhe as batatas em uma panela com água salgada fria; deixe ferver.Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca.Escorra e lave com água fria para interromper o cozimento.Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos uniformes.
Em uma panela funda, aqueça as natas com o suco de limão e tempere.Adicione os pedaços de batata e tempere se necessário.Mantenha quente.Espete a carne de vitela nas varas de kebab e grelhe lentamente; vire regularmente, certificando-se de que as mantém rosa no meio.
