Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
브룻 옐로 레이블 샴페인

사워도우 토스트에 여름 송로버섯과 무를 얹은 부드러운 스크램블 에그

By Roze Traore
로즈 트라오레가 만든 이 레시피는 여름 송로버섯과 무를 넣은 폭신폭신한 스크램블 에그 토스트가 산뜻하고 파워풀한 뵈브 클리코 브룻 옐로우 레이블 샴페인과 완벽한 조화를 이룬다.

레시피 추천

성분

  • 검은 송로버섯(얇게 저민 것), 계란 4개
  • 포도씨유 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 마늘 1개, 타임 잔가지 1개
  • 갓 갈은 파마산 치즈, 가염 버터 1테이블스푼
  • 가는 소금, 굵은 소금
  • 무 2개, 사워도우 반죽 1덩어리
  • 생크림 1티스푼, 레몬 1개
레시피
준비:
1. 트러플 슬라이서를 이용하여 트러플을 얇게 저민 후 나중에 사용할 수 있도록 옆에 치워놓는다.
2. 무는 얇게 썰어 그릇에 담는다. 빵과 계란이 다 익으면 무, 레몬 4분의 1컵, 고운 소금 1테이블스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣는다. 잘 섞어서 토스트 고명으로 사용한다.

팬 그릴 사워도우:
1. 빵에 올리브 오일을 발라 굽는다.
2. 온도는 중불에 맞춘다. 그릴팬에 기름을 두르고 반죽을 놓아 5분간 익힌다. 반죽을 뒤집은 후 양면에 기름을 더 바른다. 그릴 자국이 양쪽에 생기도록 5분 정도 더 익힌다.

스크램블 에그:
1. 빵을 굽고 송로버섯과 무를 준비했다면, 그릇에 달걀을 깨서 생크림, 다진 송로버섯, 고운 소금을 넣는다. 골고루 섞이도록 잘 젓는다.
2. 중간 불에 팬을 올린다. 팬을 3분간 예열한다. 올리브 오일을 팬에 두른 후 계란을 붓는다. 주걱을 사용하여 모서리를 접으며 계란을 계속 이리저리 뒤섞는다. 3분간 익은 후 버터를 넣는다. 계란이 완전히 익어 폭신해질 때까지 3분간 더 기다린다. 불을 끄고 갓 갈아놓은 파마산 치즈와 굵은 소금을 뿌린다.

플레이팅:
사워도우 토스트 위에 스크램블 에그를 올리고 무와 송로버섯을 장식한다. 뵈브 클리코와 함께 즐긴다!

발견하다

Roze Traore

기업가적 정신을 지닌 아프리카계 미국인 셰프, 로제 트라오르(Rōze Traore)는 파인 다이닝에 현대적인 시각과 접근법을 도입했습니다. 전 세계의 최고급 레스토랑에서 일하며 최고의 VIP 고객을 위해 요리를 해왔지만, 전통적인 훈련을 받아온 이 셰프의 가장 큰 관심사는 문화를 혼합하는 데 있습니다. 그가 만들어내는 요리는 그의 가치관과 분리할 수 없는 4가지 원칙을 반영하고 있습니다. 바로 균형 잡힌 맛, 문화적 다양성에 대한 이해, 신선한 재료, 환경에 대한 존중입니다.

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