SALADE DE ROMANESCO
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

로마네스코 샐러드

By 森枝 幹
안녕하세요, 저는 칸 모리에다라고 합니다. 시부야의 타이 레스토랑 "촘푸"의 셰프를 맡고 있고, 그 외에 레스토랑, 바, 이벤트나 보도 등과 관련한 자문이나 기획을 담당하기도 합니다. 저는 호주 시드니의 "테츠야"라는 레스토랑에서 요식업에 입문했죠. 오늘 제가 만든 요리는 "로마네스코 샐러드"입니다. 로마네스코는 아삭한 질감이 매력인데요. 로마네스코가 가진 약간의 단맛과 석류, 모짜렐라 치즈가 어우러지는 요리를 만들어 봤습니다. 요리에 포인트를 주기 위해 비트 피클, 통후추, 보리수마무리했습니다. 저는 동양 요리의 매콤함과 쌉싸름한 맛, 그리고 강렬한 향 같은 특징을 좋아해요. 개성이 강한 요리에는 풍부하고 신선한 산미가 있는 뵈브 클리코의 로제 라벨이 완벽하게 어울립니다. 저는 사람들의 사고방식을 열어주고 싶어요. "음식"을 자유롭게 즐길 수 있는 가능성을 깨닫고 넓힘으로써 서로 다른 문화를 더 잘 수용하고, 더 밝은 세상을 만들게 되기를 꿈꾸죠.
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레시피를 활용해 보세요

성분

  • 1/4 로마네스코 브로콜리
  • 모짜렐라 치즈 50g
  • 흑후추 통후추 5개
  • 석류씨 20개
  • 비트 피클 3조각(세로썰기)
  • 라즈베리 식초 1티스푼
  • 올리브 오일 1티스푼
  • 가능한 경우 사랑초 잎과 꽃
Instructions
로마네스코를 작게 썰어 볼에 담습니다.
같은 볼에 작은 조각으로 으깬 모짜렐라 치즈와 반으로 자른 통후추, 석류씨를 넣습니다.
라즈베리 식초와 올리브 오일을 섞은 다음 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
접시에 담고 비트 피클과 사랑초를 얹어 마무리합니다.

발견하다

칸 모리에다(kan Morieda)

칸 모리에다(Kan Morieda)는 혁신적이고 환경친화적인 정신으로 미식의 세계에서 자리잡아 온 젊은 일본인 셰프입니다. 그의 여정은 다양한 문화로 가득 차 있습니다. 이 셰프는 섬세한 테크닉에서 혁신적인 프레젠테이션까지, 일본 요리의 예술을 배웠습니다. 그의 요리는 독특한 재료와 전통 요리 방식의 창조적 조합을 통해 탄생합니다. 그는 보다 다양한 미식 문화를 창조하고, 새로운 맛을 공유하며, 지속 가능한 세계에 보다 많은 가치를 제공하는 것을 즐깁니다. 그는 레스토랑 론칭에서 요리 잡지에 이르기까지, 갈수록 더 많은 국제적 프로젝트와 협업에 참여하고 있습니다.

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