Moules à l'escabèche
브룻 옐로 레이블 샴페인

홍합 에스카베슈

By Ana And Elena Arce
엘레나 아르체와 아나 아르체는 정말 좋은 자매랍니다. 평생 절친이자 이웃이고 비즈니스 파트너이기도 하죠.
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레시피를 활용해 보세요

성분

  • 홍합 1kg
  • 얇게 썬 마늘 2쪽 화이트 와인 60ml
  • 셰리 식초 70ml
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 90ml
  • 얇게 썬 샬롯 양파 2개 고춧가루
  • 맬든 소금, 레몬 껍질 파슬리(장식용)
Instructions
홍합을 20분 정도 찬물에 담가 해감시킵니다. 홍합 수염을 제거해 깨끗하게 만듭니다.
브라인이나 에스카베슈를 만들 식초, 올리브 오일, 깍둑썰기 한 샬롯 양파, 레몬 껍질, 고춧가루를 섞습니다.
큰 프라이팬에 홍합을 넣고 조리하가 전에, 올리브 오일을 넉넉히 붓고 얇게 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 갈색으로 변하면 맛이 없어지므로 갈색이 되기 전까지만 익힙니다. 홍합과 와인을 차례로 추가한 후 팟을 덮고 찝니다. 이때 계속 냄비를 확인하다가 홍합이 입을 벌리면 바로 꺼내서 담을 수 있도록 냄비 옆에 볼을 둡니다. 뚜껑을 다시 닫고 냄비를 살짝 흔듭니다. 홍합이 모두 익어 입을 벌릴 때까지 계속 조리하며 확인합니다. 홍합을 모두 꺼냈으면 국물을 1분 정도 졸이고 간을 보며 맞춥니다. 불을 끕니다.
홍합을 껍질에서 분리하고 볼에 남아 있는 홍합 국물은 냄비에 도로 넣습니다. 홍합을 브라인에 담그고, 홍합 국물을 체로 걸러 홍합에 붓습니다.
냉장고에 넣어 8시간 동안 숙성시킵니다.
준비가 된 홍합을 볼에 담고 브라인, 샬롯 양파를 곁들인 후 파슬리를 토핑으로 얹어, 집에서 만든 칩 위에 홍합을 얹어 즐기세요!

발견하다

엘레나 아르체와 아나 아르체는

엘레나 아르체와 아나 아르체(Elena & Ana Arce) 자매는 독학으로 요리를 공부했습니다. 그 전에는 각각 변호사와 엔지니어로 일했습니다. 자매는 요리와 아티장 베이킹에 대한 열정으로, 레스토랑이자 카페 겸 페이스트리 숍인 에르마나스 아르체(Hermanas Arce)를 과감하게 시작했고, 그 결과 마드리드의 핫플레이스가 되었습니다. 단순하면서도 독특한 발상이 담긴 여럿이 나눠 먹기 좋은 이들의 음식은, 신선한 현지 재료를 사용해 만듭니다. 재료를 존중하는 아방가르드한 가치관은 이들이 만들어내는 요리 세계에 담겨 있습니다.

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