Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
브룻 옐로 레이블 샴페인

사워도우 토스트에 여름 송로버섯과 무를 얹은 부드러운 스크램블 에그

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by @rozetraore
로즈 트라오레가 만든 이 레시피는 여름 송로버섯과 무를 넣은 폭신폭신한 스크램블 에그 토스트가 산뜻하고 파워풀한 뵈브 클리코 브룻 옐로우 레이블 샴페인과 완벽한 조화를 이룬다.

레시피 추천

당신은 필요합니다

  • 검은 송로버섯(얇게 저민 것), 계란 4개
  • 포도씨유 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 마늘 1개, 타임 잔가지 1개
  • 갓 갈은 파마산 치즈, 가염 버터 1테이블스푼
  • 가는 소금, 굵은 소금
  • 무 2개, 사워도우 반죽 1덩어리
  • 생크림 1티스푼, 레몬 1개
준비:
1. 트러플 슬라이서를 이용하여 트러플을 얇게 저민 후 나중에 사용할 수 있도록 옆에 치워놓는다.
2. 무는 얇게 썰어 그릇에 담는다. 빵과 계란이 다 익으면 무, 레몬 4분의 1컵, 고운 소금 1테이블스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣는다. 잘 섞어서 토스트 고명으로 사용한다.

팬 그릴 사워도우:
1. 빵에 올리브 오일을 발라 굽는다.
2. 온도는 중불에 맞춘다. 그릴팬에 기름을 두르고 반죽을 놓아 5분간 익힌다. 반죽을 뒤집은 후 양면에 기름을 더 바른다. 그릴 자국이 양쪽에 생기도록 5분 정도 더 익힌다.

스크램블 에그:
1. 빵을 굽고 송로버섯과 무를 준비했다면, 그릇에 달걀을 깨서 생크림, 다진 송로버섯, 고운 소금을 넣는다. 골고루 섞이도록 잘 젓는다.
2. 중간 불에 팬을 올린다. 팬을 3분간 예열한다. 올리브 오일을 팬에 두른 후 계란을 붓는다. 주걱을 사용하여 모서리를 접으며 계란을 계속 이리저리 뒤섞는다. 3분간 익은 후 버터를 넣는다. 계란이 완전히 익어 폭신해질 때까지 3분간 더 기다린다. 불을 끄고 갓 갈아놓은 파마산 치즈와 굵은 소금을 뿌린다.

플레이팅:
사워도우 토스트 위에 스크램블 에그를 올리고 무와 송로버섯을 장식한다. 뵈브 클리코와 함께 즐긴다!

YELLOW LABEL BRUT

MEET ROZE TRAORE

14세 때 두 번째 폐판막 치환술 후 건강을 회복하는 동안 로즈는 에너지를 집중할 수 있는 치유 장소로 주방을 선택했다. 18살에 로즈는 코르동블루에 입학했다. 졸업 후 워싱턴 DC, 아이보리 코스트, 런던, 파리, 뉴욕 등에서 근무하며 업계 최고의 셰프들 밑에서 다양한 지식과 문화를 흡수했다. 여행은 언제나 로즈의 창조성과 영감의 근원이다. 가장 최근 로즈는 일레븐 매디슨 파크와 더 노마드 호텔에서 셰프 대니얼 험과 일했다. 이후 자신의 회사인 Rōze LLC를 창업하여 프라이빗 이벤트와 팝업 디너를 중심으로 다이닝 경험을 큐레이트하고 있다.
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