Burnt ravioli with Veuve Clicquot skin and butter sauce.
브룻 옐로 레이블 샴페인

뵈브 클리코 버터 소스를 곁들인 비트 라비올리

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by @eyaltomato

레시피를 활용해 보세요

당신은 필요합니다

  • 비트 준비: 오븐 온도를 최대로 예열합니다.
  • 비트를 씻은 후 비트가 완전히 익어서 부피가 줄어들 때까지 3시간 정도 익힙니다.
  • 비트가 실제로 타지는 않기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다.
  • 비트를 오븐에서 꺼낸 후 실온에서 식힙니다. 식은 비트를 가능한 얇게 썰고 완전히 익은 겉 껍질은 그대로 둡니다.
  • 라비올리 피 반죽: 다목적 밀가루 1컵
  • 뵈브 클리코 샴페인 1컵 바다 소금 약간
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼
  • 모든 재료를 스패츌러로 섞어 반죽을 만든 후 중탕 찜기에 넣습니다. 반죽이 흰색 진주 빛에서 옅은 노란색으로 변할 때까지 익힙니다.
  • 찜기에서 반죽을 꺼낸 후 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 5분 정도 손으로 치댑니다.
  • 달걀 1개, 다목적 밀가루 1컵
  • 뵈브 클리코 버터: 뵈브 클리코 샴페인 1컵
  • 6조각으로 나눈 차가운 버터 50g 신선한 세이지 허브 잎 2장
  • 바다 소금
반죽에 계란을 넣고 섞으면 단단한 반죽에 끈기가 많이 생깁니다. 밀가루를 추가해서 반죽이 다시 단단해지고 더 이상 끈기가 생기지 않을 때까지 계속 섞습니다.
손을 씻고 물기를 닦은 후 볼에서 반죽을 꺼내 물기가 없는 조리대 위에 올려놓고 부드럽고 매끄러워질 때까지 치댑니다. 반죽을 랩으로 감싼 후에 냉장고에 넣어 30분 이내로 숙성시킵니다.
라비올리 만들기:
반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 랩을 떼어냅니다. 라비올리 피를 만들 조리대 위에 약간의 밀가루를 뿌립니다. 밀대를 이용하여 반죽을 2mm 두께로 얇게 핍니다.
지름 4cm 크기의 베이킹 링을 이용해 반죽을 원형으로 자릅니다.
원으로 자른 반죽 한 개를 손으로 늘려서 지름 6cm 크기로 만듭니다.
라비올리 피 위에 비트 한 조각을 올리고 피 위에 냅킨이 올라간 모양이 되도록 합니다.
라비올리 피를 반으로 접고 끝을 단단하게 누릅니다. 완성된 라비올리를 끓는 소금물에 3분 동안 익힙니다. 라비올리가 익으면 위로 떠오릅니다.냄비를 요리용 레인지에 올린 후 센불에서 뵈브 클코 샴페인을 넣고 끓인 후 버터, 세이지와 소금을 추가합니다. 진한 소스가 될 때까지 버터 소스를 졸입니다. 라비올리를 끓는 물에 데친 후 샴페인 버터 소스가 담긴 팬에 넣고 팬을 흔들면서 샴페인 버터 소스가 스며들게 합니다. 완성되면 팬에서 라비올리를 꺼내 접시에 바로 올리고 파르미자노 레자노 치즈를 갈아 뿌린 후 따뜻한 라비올리를 맛있게 즐기세요.

브룻 옐로 레이블 샴페인

EYAL SHANI

스스로 길을 개척한 요리사, 1959년 예루살렘에서 태어나다. 샤니의 요리 열정은 농학자이자 열정적인 채식주의자였던 그의 할아버지로부터 물려받았다. 그는 어렸을 때 할아버지와 함께 동네 시장과 텃밭, 포도원을 다니곤 했다. 어렸을 때, 에얄은 '비트즈비(Beit Zvi) 공연예술학교'에서 영화를 공부했다.
1989년 그는 자신의 고향인 예루살렘에 첫 레스토랑 '오시아누스(Ocianus)'를 열었다. 그곳에서 지중해 지역 특산물인 올리브 오일, 생선, 타히니, 신선한 제철 채소, 그리고 물론 토마토를 더해 독특한 요리 스타일을 개발했다.
1999년 '오시아누스'의 두 번째 레스토랑이 허츠실리야 해변 마을에 문을 열면서 말 그대로 역사가 시작되었다.
2008년 샤하르 시걸과 함께 샤니는 텔아비브에 '하살론(HaSalon)'을 열었다. 그 후, 그는 '더 베터 가이즈(The Better Guys)'라는 그룹의 매우 성공적인 레스토랑들을 이끄는 책임 셰프가 되었다. 에얄 샤니와 샤하르 시걸이 운영하는 이 회사는 인기 레스토랑을 텔아비브에 9개, 비엔나에 2개, 파리에 3개, 멜버른에 1개, 뉴욕에 3개 소유하고 있다. 샤니는 이스라엘 '마스터 셰프' 제9회 시즌에서 심사위원을 맡았으며, 이스라엘 요리계의 선두주자 중 한 명으로 인정받고 있다.
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